Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation et cuisson : 25 minutes.
* 800 grs de
pomme de terre rosenval,
* 300 grs de petite
andouille de Vire,
* 250 grammes d'
échalote grises,,
* 1 dl de
vinaigre de vin,
* 100 g de
beurre,
* 25 cl de
lait,
* 1 poignée de
roquette,
* 1/4 de bouquet de
persil plat,,
* 1/4 de bouquet de
cerfeuil,
* 1/4 de bouquet de
ciboulette,
* 4 brins d'
estragon,
* 1 gousse d'
ail,
* 1 brin de
thym,
* 3 feuilles de
laurier,
* 5 cl de vinaigrette à la
moutarde et
vinaigre de cidre,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Lavez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau salée avec l'ail, le thym et le laurier pendant 15 à 20 minutes.
- Epluchez les échalotes, détachez-les feuille par feuille, en ne conservant que celles de taille moyenne, faites-les cuire dans le lait 5 minutes, égouttez-les.
- Faites-les revenir à la poêle dans une noix de beurre sur feu vif, déglacez-les au vinaigre, ajoutez quelques feuilles de persil plat hachées, réservez au chaud.
- Epluchez les pommes de terre, écrasez-les grossièrement à la fourchette, liez légèrement avec du beurre, formez de petites galettes, faites-les dorer avec du beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Détaillez l'andouille en tranches épaisses, faites-les blondir à la poêle dans du beurre, d'un seul côté.
- Mélangez échalotes et pommes de terre, versez dans le plat de service, disposez les tranches d'andouille sur le dessus, une salade de roquette et d'herbes effeuillées au centre.
- Arrosez le tout de la vinaigrette moutardée.
