Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation et cuisson : 15 minutes.
* 100 grs de
bleu d'Auvergne ou à défaut de
roquefort,
* 1
magret fumé, séché ou confit tranché,
* 2 morceaux de pain baguette de 8-10 cm de long,
* 2 poignées de
mâche,
* 1
endive,
* 2 c.à s de
persil plat concassé,
* 1
échalote,
* 60 g de
beurre,
* 3 c.à s d'
huile de noix,
* 3 c.à s d'
huile de pépins de raisin,
* 3 c.à s de
vinaigre de vin,
* 1 c.à s d'armagnac,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Préparez une vinaigrette : Mettez une pincée de sel dans un petit récipient, poivrez, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, mélangez à l'aide d'un fouet afin de bien dissoudre le sel, puis ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin et 3 cuillères à soupe d'huile de noix, ne pas émulsionner cette vinaigrette.
- Préchauffez le four en position grill.
- Dans un saladier, écrasez à la fourchette 100 grs de bleu d'auvergne, ajoutez ensuite 60 grs de beurre, une bonne cuillère à soupe d'armagnac, poivrez, et bien mélanger toujours en écrasant avec la fourchette.
- Fendez les morceaux de pain baguette en deux, tartinez généreusement chaque morceau de baguette de beurre au bleu, la valeur d'une cuillère à soupe environ, disposez ces tranches de pain sur une plaque de cuisson, puis mettez-les au four en position grill pendant 2-3 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et croustillantes.
- Au préalable lavez et égouttez 2 poignées de mâche et les feuilles d'une endive, pelez et émincez une échalote, mélangez les feuilles de mâche et d'endives dans un saladier, ajoutez l'échalote émincée, et 2 cuillères à soupe de persil plat concassé.
- Assaisonnez cette salade de 4 bonnes cuillères à soupe de vinaigrette et disposez harmonieusement dessus les croûtons, et les tranches de magret fumé.
