La veille, cuire le poulpe qui demande de 3 à 4 heures de cuisson. Pour que le poulpe soit le plus tendre possible, achetez-le trois jours avant, congelez-le (cela permettra de casser les fibres), cuisez-le ensuite avec une garniture aromatique, légèrement salée, en ajoutant un peu de vin blanc, et mouillez à hauteur d'eau; laissez mijoter 3 à 4 heures.
Egouttez, enlevez les tentacules qui viendront facilement, découpez-les en morceaux et les mettre dans un bac, recouverts d'huile d'olive.
Mondez et coupez les tomates en 4 ou 6 quartiers selon la grosseur.
Equeutez le persil et le basilic, hachez l'échalote.
Cuisson des pâtes : Cuisez les pâtes dans de l'eau salée frémissante, avec quelques gouttes d'huile d’olives, le temps indiqué sur l’emballage, égouttez dans une passoire et laissez refroidir.
Cuisson des coquillages : Prenez une casserole assez consistante pour ouvrir les moules et les palourdes, mouillez-les avec un fond de vin blanc et un peu d'huile; couvrez pour obtenir une vapeur; laissez ouvrir les coquillages en les remuant de temps en temps.
Une fois cuits, décortiquez-les et mettez-les dans un bac, passez le jus de cuisson dans un linge pour éviter les grains de sable, laissez refroidir et versez sur les coquillages décortiqués.
Finition et dressage : Mélangez les pâtes aux moules, palourdes, poulpe, tomates, basilic, persil et olives, ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre.
Rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez d'un tour de moulin à poivre blanc et dressez soigneusement dans chaque assiette creuse.
