Les poissons dans la cuisine de tous les jours
On consomme beaucoup d'espèces de poissons à travers le monde, ils s'apprêtent aussi de nombreuses façons. On fait de plus en plus de pisciculture, les poissons d'élevage courants étant le saumon de l'Atlantique et le tilapia. Contrairement à l'usage courant qu'on fait des viandes de boucherie, les poissons se consomment très bien crus, comme dans les sushis ou les sashimis
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Blanquette de cabillaud:
Si vous voulez faire de cette blanquette le plat principal vous pouvez l'accompagner de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.Surtout ne pas surcuire le cabillaud qui demande une juste cuisson pour ne pas devenir caoutchouteux.
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Calamars farcis à l'Ajaccienne:
Voici donc la version ajaccienne des calamars farcis. Juste une chose avant de la commencer, j'ai utilisé du pain de mie mais je conseille de prendre de la mie de pain de campagne rassis, ce qui donnera plus de parfum à la farce.
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Choucroute de la mer:
Choisir de préférence des moules de bouchot, que l'on peut garder au chaud sans qu"elles ne se rétractent ni ne se déchessent.
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Escargots au beurre:
On ne présente plus cette entrée typiquement bourguignonne. En Provence, on ajoute dans le beurre quelques gouttes de pastis, pas mal !
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Maquereaux à la choucroute:
Rapide et facile, ces maquereaux à la choucroute peuvent être préparés à l'avance et cuits au dernier moment.
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Filet de julienne tandoori:
La julienne, est un poisson au corps très allongé, à la mâchoire proemlnente, et qui possède des barbillons sous la machoire inférieure.
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Croustillant de saumon et poireaux au curry:
Rien de tel que du poisson pour un repas léger. Et si en plus il s'agit de saumon, c'est encore mieux ! Enveloppé dans une croustillante feuille de brick et bien assaisonné, c'est un pur bonheur!
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Millefeuille de rouget au chorizo:
Une petite création savoureuse et épicée... Mettez le rouget à l'honneur en cette période où le saumon rafle pour ainsi dire la vedette à tous les autres poissons.
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Tian de rougets:
Considéré comme une spécialité culinaire provençale, le tian désigne non seulement le gratin lui-même mais aussi le plat à gratin en terre cuite dans lequel il est cuit.
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