Recettes de poissons dans la cuisine sur Cuisinmania

Les poissons dans la cuisine de tous les jours

On consomme beaucoup d'espèces de poissons à travers le monde, ils s'apprêtent aussi de nombreuses façons. On fait de plus en plus de pisciculture, les poissons d'élevage courants étant le saumon de l'Atlantique et le tilapia. Contrairement à l'usage courant qu'on fait des viandes de boucherie, les poissons se consomment très bien crus, comme dans les sushis ou les sashimis

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Pavé de cabillaud au beurre blanc:
Un classique ! Pour donner plus d'onctuosité et de stabilité à la sauce au beurre blanc, il est possible de lui ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraîche juste après avoir incorporé le beurre.

Sardines grillées et beurre composé aux saveurs ensoleillées:
Les sardines de Méditerranée sont certes plus petite que celles d'atlantique, mais elles sont surtout beaucoup plus fines.

Tartare de dorade, sauce aux huîtres:
Inutile de préciser que pour ce genre de recette, les produits doivent être de toute première fraicheur.

Noix de Saint-Jacques aux cèpes:
Un classique qui a toujours un grand succès... Un peu onéreux, mais à la portée de tous les cuisiniers.

Cabillaud avec aïoli au laurier, champignons sautés et citron confit:
Pour cet aioli préférez un bel ail rose le plus frais possible et une huile d'olive extra vierge de bonne qualité.

Saint-pierre vapeur au gingembre et au sésame:
La cuisson à la vapeur préserve la chair délicate du saint-pierre, sublimée par les parfums de gingembre, d'huile de sésame et de coriandre.

Croquettes de cabillaud au paprika:
Vous peinez à faire manger du poisson à vos enfants ? Proposez-leur ces croquettes au cabillaud bien dorées. Croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces "nuggets" de poisson passeront tous seuls.

Saumon gravlax:
Faites dans l'originalité avec ce saumon gravlax mariné à l'aneth, au poivre noir et au sucre. Servi bien frais, c'est une entrée étonnante de facilité et très savoureuse.

Filets de maquereaux et compotée de tomates:
Peu cher et simple à cuisiner, le maquereau est idéal si vous voulez manger du poisson sans vous ruiner. Il est ici accompagné d'une compotée de tomates à la provençale et de pommes sautées. Economique et gourmand.

Pizza au pesto d'épinards et au saumon fumé:
Même les plus réfractaires au poisson craqueront pour cette "pizza" au saumon fumé. Sur des galettes de blé, l'auteur de la recette a étalé du pesto d'épinards avant d'ajouter de la mozzarella et du saumon. Vous pouvez décliner cette recette avec une vraie pâte à pizza ou une pâte feuilletée.

Filets de daurade royale poêlés, sauce tapenade:
La livrée de la daurade royale est bleu argent, avec une bande dorée sur les joues et sur le front, d'où son surnom de "Belle aux sourcils d'or".

Pignate de morue aux tomates et échalotes:
Savez vous ce qu'est une pignate ? Dans le dico français/provençal, on trouve cette définition : " pignata : marmite " " pignatassa : grosse marmite " " pignatier : potier qui fait des pignates...

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