Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 20 minutes, Cuisson: 10 minutes.
* 6 feuilles de
laurier,
* 200 ml de
crème fraiche épaisse,
* 1 c.à café d'
ail haché,
* 3 jaunes d’
oeuf,
* 200 ml d'
huile de tournesol,
* 75 ml d'
huile d'olive douce,
* 1 c.à s de jus de
citron,
Pour le cabillaud et les champignons :
* 3 c.à s d'
huile d'olive,
* 600 grs de filet de
cabillaud,
* 100 grs de petits
lardons,
* 2
échalotes émincées,
* 300 grs de champignons, (
morilles,
cèpes et
girolles),
* La peau d’un
citron confit,
* 100 grs de
pousses d’épinard,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Pour l'aïoli : Mettez les feuilles de laurier et la crème dans une petite casserole, faites réduire lentement de moitié puis ajoutez l'ail, retirez du feu et laissez refroidir.
- Battez les jaunes d'oeuf dans un mixer, puis ajoutez les huiles petit à petit en veillant à chaque fois qu'elles s'incorporent complètement au mélange avant d'en rajouter.
- Retirez les feuilles de laurier de la crème et mélangez celle-ci avec la mayonnaise et le jus de citron.
- Assaisonnez à votre goût, couvrez et réservez au réfrigérateur.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, coupez les filets de cabillaud en 4 morceaux de taille égale et salez.
- Placez les morceaux de cabillaud dans la poêle côté peau vers le bas et laissez cuire 4-5 minutes.
- Retournez les filets et laissez cuire encore une minute.
- Pendant ce temps, versez le reste d'huile d'olive dans une autre poêle, ajoutez les lardons et les échalotes et faites revenir le tout 3-4 minutes jusqu'à ce que les lardons soient croustillants.
- Ajoutez les champignons et le citron confit, faites revenir 2 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient cuits.
- Otez du feu, salez et poivrez.
- Au moment de servir, mélangez les épinards aux champignons et répartissez dans 4 assiettes, placez le poisson dessus et servez avec l'aïoli.
