Enfouissez les gousses d'ail non pelées dans les légumes, ajoutez le thym et mettez à mijoter sur feu doux.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, posez-y les filets côté peau pendant 2 minutes à feu vif, puis retournez-les délicatement avec une spatule.
Réglez le feu au minimum, ajoutez la tapenade, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Répartissez la ratatouille dans des assiettes de service, ajoutez dans chaque assiette un filet de dorade et une gousse d'ail.
Versez 10 cl d'eau dans la poêle, portez à ébullition en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois.
