Videz les sardines, nettoyez-les sous un filet d'eau froide.
Sortez le beurre du réfrigérateur une heure avant son utilisation afin qu'il ramolisse.
Lavez le basilic, hachez les olives, les tomates confites et les feuilles de basilic.
Dans un saladier, travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, incorporez les olives, les tomates, le basilic hachés et le piment d'Espelette, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, vérifiez l'assaisonnement.
Placez le beurre sur une feuille de film alimentaire et roulez en prenant soin de fermer les deux extrémités, placez ce rouleau au réfrigérateur jusqu'à ce que le beurre durcisse.
Préparez votre barbecue.
Badigeonnez les sardines d'huile d'olive.
Lorsque la braise est prête, déposez les sardines sur la grille et les cuire 5 minutes environ en les retournant régulièrement.
Disposez les sardines dans un plat, assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin, accompagnez-les de rondelles de beurre composé.
