Les poissons dans la cuisine de tous les jours
On consomme beaucoup d'espèces de poissons à travers le monde, ils s'apprêtent aussi de nombreuses façons. On fait de plus en plus de pisciculture, les poissons d'élevage courants étant le saumon de l'Atlantique et le tilapia. Contrairement à l'usage courant qu'on fait des viandes de boucherie, les poissons se consomment très bien crus, comme dans les sushis ou les sashimis
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Thon à la basquaise:
Voilà un plat simple et sain pour manger du poisson. Pour éviter au thon d'être sec, accompagnez-le d'une sauce aux poivrons et à la tomate. Un petit parfum de Pays Basque dans votre assiette.
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Parmentier de cabillaud au pesto:
Ce parmentier au cabillaud est présenté de façon chic. Le premier étage est composé d'une purée aux olives, le second d'un pesto aux tomates séchées et la troisième de poisson effiloché. Une belle idée pour impressionner votre entourage.
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Kefta de sardines:
Ce soir, faites voyager les palais avec cette recette épicée et riche en saveurs. Les boulettes de sardines aux herbes peuvent être servies avec du riz ou des pommes de terre vapeur. Cette kefta est encore meilleure réchauffée
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Boulangère de cabillaud au jambon de Vendée:
Voilà une recette qui devrait convertir petits et grands au bon goût du poisson. Le cabillaud doré à la poêle repose sur un lit de pommes de terre au jambon de Vendée. Un mélange terre-mer synonyme de succès.
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Cabillaud en croûte d'herbes:
Il est possible de parfumer la poudre d'amande d'estragon, d'aneth, de ciboulette. D'autres légumes peuvent agrémenter cette recette : des carottes, de petits oignons glacés !
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Cassolette de moules florentine, crème safranée:
L'appellation "à la florentine", se dit de recettes où figurent les épinards. Ce terme fait allusion à Catherine de Médicis qui ramena de Florence (ville qu'elle quitta pour épouser le roi de France) son légume préféré : l'épinard.
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Carrelet rôti et petits légumes:
Ce beau poisson plat, gris-jaune et maculé de belles tâches orangées est plus souvent nommé "plie" sur nos rivages! En breton, on l'appelle d'un nom superbe, "lizen". C'est aussi le nom des hauts fonds qui entourent l'Île Vierge.
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Daurade poêlée à la peau, sauce bacon:
Il est possible de remplacer la compotée d'oignons par une duxelles de champignons (hachis de champignons cuit au beurre avec des échalotes et du persil). le bacon peut être remplacée par des tranches de poitrine fumée.
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Filets de perches au four:
La cuisson au four est une alliée de votre ligne. Surtout si vous n'ajoutez pas des tonnes de beurre dans votre plat... Ici, la perche est arrosée de vin blanc et cuit avec des pommes de terre, oignons, poivrons et tomates. Vous pouvez cuire de la même façon de la daurade, de la julienne ou du lieu.
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Bouillabaisse de morue aux moules:
L'imagination débordante des provençaux a permis la déclinaison de la bouillabaisse de multiples façons : poissons, morue, oeuf, en terrine etc. !
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