Placez la farine dans une assiette, la poudre d'amandes et le persil melangés dans une autre.
Battez les oeufs en omelette.
Passez les pavés de cabillaud successivement dans la farine, dans l'oeuf battu, de nouveau dans la farine et dans l'oeuf battu puis dans la poudre d'amande persillée, réservez au frais 30 minutes.
Lavez le chou-fleur, taillez en petits bouquets, le cuire à l'eau bouillante salée au gros sel 7 à 8 minutes, égoutter, réserver au chaud.
Brossez et lavez les pommes de terre, les cuire à la vapeur jusqu'à ce que le lame d'un couteau pénètre facilement leur chair.
Dans une poêle, faites-les juste colorer dans 20 grs de beurre.,
Faites chauffer 40 grs de beurre dans une autre poêle, y saisir les pavés de cabillaud (2 à 3 minutes sur chaque face selon leur épaisseur).
Servez le cabillaud accompagné des petits bouquets de chou-fleur et des pommes de terre.
