Épluchez et lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire à l’eau salée.
Coupez les olives en petits morceaux.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les grossièrement avec un presse-purée, rajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, les morceaux d’olives et une pincée de fleur de sel, mélangez.
Faites cuire le cabillaud 12 minutes à la vapeur.
Mixez les tomates, le parmesan, le basilic et l’ail avec un filet d’huile d’olive.
Au moment de servir, superposez la purée de pomme de terre, le pesto et le cabillaud (utilisez un cercle pour faire des couches régulières).
Décorez avec les olives restantes et les brins de ciboulette.
