Recettes de poissons dans la cuisine sur Cuisinmania

Les poissons dans la cuisine de tous les jours

On consomme beaucoup d'espèces de poissons à travers le monde, ils s'apprêtent aussi de nombreuses façons. On fait de plus en plus de pisciculture, les poissons d'élevage courants étant le saumon de l'Atlantique et le tilapia. Contrairement à l'usage courant qu'on fait des viandes de boucherie, les poissons se consomment très bien crus, comme dans les sushis ou les sashimis

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Marmite dieppoise:
L'huître spéciale est une huître très en chair, contrairement à la fine.

Sole au plat du Bessin:
Choisissez une sole bien brillante et à la chair ferme. Le poisson frais s'abîme très vite. Il faut donc absolument le cuisiner dans la journée ou le congeler.

Poêlée de gambas curry coco:
Faites sauter vos crevettes ! Mais pas n'importe comment, il faut qu'elles soient bien assaisonnées, avec de l'ail, du gingembre, du piment et du curry, sans oublier notre élément clé : le lait de coco

Cabillaud rôti aux crevettes et salsifis:
Mariage d'un poisson moelleux et de salsifis frais accompagnés d'une sauce légère au fumet de crevettes.

Gratin de noix de Saint-Jacques aux épinards:
Voilà une union réussie, des saint jacques au gout subtil, des épinards plein d'énergie tempérée par une sauce crémée.

Lotte rôtie au beurre demi-sel et son jus aux saveurs d'Asie:
Cette recette peut être servie accompagnée d'herbes fraîches finement ciselées comme de la coriandre ou de la ciboulette.

Saumonette en robe d'orange caramélisée:
Le poisson, très fin, est cuit dans une sauce à l'orange parfumée au citron vert et au gingembre. Lentement caramélisé, il dégage un parfum délicat.

Curry de lotte au lait de coco:
Rien de bien compliqué dans la préparation de ce curry de lotte. Il suffit de faire revenir les poivrons coupés en cubes avec l'oignon, d'y ajouter la pâte de curry et la lotte. Sans oublier notre ingrédient star : le lait de coco !

"Hamburger" au saumon fumé:
Une recette facile et originale, très fraîche et peu calorique, ce hamburger n'a de hamburger que le nom : pas de pain aux graines de sésame, juste des petites galettes de pommes de terre.

Mille-feuille au rouget et aux légumes:
Une petite création savoureuse et légère... Mettez le rouget à l'honneur en cette période où le saumon rafle pour ainsi dire la vedette à tous les autres poissons.

Bouchées de fruits de mer à la "Reine":
Voici une version maritime d'un grand classique de la cuisine bourgeoise. L'apport du feuilleté, si cher à celle-ci, donne par son croustillant du relief à un apprêt tendre et moelleux et des notes beurrées qui viennent faire le lien entre les arômes cidricoles et maritimes.

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