Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 25 minutes, Cuisson: 10 minutes
* 300 grs de
moules,
* 3 verres de cidre,
* 150 grs de
champignon de Paris,
* ½ botte de
persil plat,
* 12
crevettes rose,
* 2 beaux filets de
sole,
* 30 cl de
fumet de poisson,
* 1
oeuf
* 4 c.à s de
crème fraîche,
* 1 c.à s de calvados,
* 20 grs de
beurre,
* 4 "vol au vent" prêts à garnir,
*
Sel,
*
Poivre du moulin,
Préparation
- Grattez et lavez les moules, déposez-les dans une cocotte, ajoutez le cidre, couvrir et chauffez à feu vif, lorsque les moules sont ouvertes, retirez-les de la cocotte et décoquillez-les, filtrez et réservez le jus obtenu.
- Nettoyez et émincez les champignons de Paris, lavez et hachez le persil plat.
- Décortiquez les crevettes et coupez-les en 2 ou 3 morceaux (selon grosseur).
- Coupez les filets de sole en tronçons de 1,5 centimètre de large.
- Dans une casserole, versez le fumet de poisson, portez à ébullition, ajoutez la sole, couvrez et laissez cuire hors du feu 2 à 3 minutes.
- Préchauffez le four à 150°.
- Mélangez le jaune d'ouf à une cuillerée à soupe de crème fraîche et le calvados, réservez.
- Faites fondre 20 grs de beurre dans une casserole, ajoutez les champignons, cuire à feu doux 3 minutes.
- Ajoutez le jus de cuisson des moules et faites évaporer le liquide de moitié.
- Incorporez les 3 cuillerées de crème fraîche épaisse restante, portez à ébullition 3 à 4 minutes et ajoutez, tout en fouettant, le mélange oeuf/crème/calvados.
- Incorporez les moules, les crevettes, la sole et le persil, mélanges, répartissez dans les bouchées prêtes à garnir.
- Enfournez, cuire 5 à 6 minutes et servez bien chaud.
