Gratin de noix de Saint-Jacques aux épinards

Préparation

1. Pelez, lavez et taillez la carotte en mirepoix.
2. Epluchez, lavez et émincez l'oignon.
3. Lavez et émincez le poireau.
4. Epluchez et hachez l'ail.
5. Faites fondre 25 grs de beurre dans une casserole, y déposer les légumes, faites suer à feu doux 3 à 4 minutes, versez le vin blanc, portez à ébullition. assaisonnez, versez la crème liquide et cuire 20 minutes à feu doux, mixez.
6. Equeutez, lavez et égouttez les épinards, faites-les fondre dans 30 grs de beurre, assaisonnez.
7. Dans une poêle, versez l'huile, y saisir les noix de Saint-Jacques 20 secondes sur chaque face, retirez-les.
8. Dans un plat à gratin, déposez les épinards égouttés, répartir dessus les noix de Saint-Jacques, nappez de sauce crémée et saupoudrez d'emmental râpé.
9. Passez sous le grill du four de manière à juste faire gratiner.