Recettes de poissons dans la cuisine sur Cuisinmania

Les poissons dans la cuisine de tous les jours

On consomme beaucoup d'espèces de poissons à travers le monde, ils s'apprêtent aussi de nombreuses façons. On fait de plus en plus de pisciculture, les poissons d'élevage courants étant le saumon de l'Atlantique et le tilapia. Contrairement à l'usage courant qu'on fait des viandes de boucherie, les poissons se consomment très bien crus, comme dans les sushis ou les sashimis

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Dos de cabillaud à la mangue caramélisée:
Recette issue du livre "1001 idées pour les faire manger", un plat sucré-salé très étonnant ! La mangue et le poisson, c'est du duo gagnant.

Saint-Jacques aux truffes, purée à l'huile d'olive:
Un plat de fête incomparable, simple, rapide et léger. Seul inconvénient : le prix de la truffe !

Saumonette grillée et son couscous au persil:
Ne vous fiez pas à son nom, la saumonette n'est pas la cousine du saumon mais une variété de petit requin.

Sardine aux germes et perles de pomme gingembre:
La sardine est poêlée et décorée de graines germées (pavot, tournesol, lentilles) et de pousses de soja. Un plat sain et surprenant grâce aux Cocktail Pearls de Pommes/Gingembre!

Papillotes de dorade à la niçoise:
Vous pouvez remplacer le fenouil par des artichauts poivrade coupés en quatre ou par un émincé de légume... carottes, courgettes, pomme de terre.

Turbot truffé à l'embeurrée de chou chinois:
Roi des poissons, le gros turbot est vendu entier ou en tronçons. Ce poisson très cher laisse beaucoup de déchets. Dans cette recette parfumée, vous pouvez le remplacer par du turbotin, nettement moins cher.

Escabèche de rougets et légumes grillés:
L'escabèche est une sauce typiquement méditerranéenne, de origine espagnole, à base d'ail et de vinaigre. Elle est servie avec des poissons grillés ou frits. Elle relève aussi des légumes à la vapeur : carottes, courgettes, pour composer une entrée.

Dos de cabillaud et ses légumes au piment d'espelette:
Cette recette est faible en lipides et laisse une place de choix aux légumes verts. Elle est aussi une excellente source de vitamines anti-oxydantes C et béta-carotène qui aident à renforcer les cellules et préserver ainsi la vitalité.

Saumon mariné et salade de chou au curry:
Le saumon est le second produit de mer le plus élevé en aquaculture après la crevette. L'espèce élevée est principalement le saumon Atlantique.

Papillote de rouget au jambon cru:
Le rouget-barbet de roche appartient à la famille des Mullidés, ne pas confondre avec son cousin le rouget-barbet de vase qui est plus petit avec des couleurs plus pâles et moins fin au niveau du goût.

Filet de julienne sauce vanille:
La vanille n'est pas réservée aux desserts ! Elle apporte une note onctueuse aux poissons tel qu' un filet de julienne. Une recette parfaite pour un dîner un peu chic.

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