Faites rôtir directement dans une poêle anti-adhésive le dos de cabillaud pendant 10 minutes ou faites-le pocher 8 minutes dans un court bouillon léger.
Emincez l' aubergine, la courgette, le poivron jaune et le piment d'espelette en lanières et faites-les cuire pendant 10 minutes à la poêle avec de l'huile d'olive.
Disposez les légumes cuits avec harmonie sur assiette et déposez délicatement le dos de Cabillaud au centre.
Terminez la présentation avec un trait d'huile d'olive, le piment d'espelette et le persil.
