Recettes de poissons dans la cuisine sur Cuisinmania

Les poissons dans la cuisine de tous les jours

On consomme beaucoup d'espèces de poissons à travers le monde, ils s'apprêtent aussi de nombreuses façons. On fait de plus en plus de pisciculture, les poissons d'élevage courants étant le saumon de l'Atlantique et le tilapia. Contrairement à l'usage courant qu'on fait des viandes de boucherie, les poissons se consomment très bien crus, comme dans les sushis ou les sashimis

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Beignets de morue en cocotte, à la provençale:
Vous pouvez, bien entendu, remplacer la morue par du poisson frais, par exemple du cabillaud ou du colin d'Alaska surgelées plus économiques et le poisson pêché dans les eaux froides est toujours de bonne qualité.

Marinière de moules aux poireaux:
A l'achat, les moules doivent être bien fermées ou se refermer d'elles-mêmes à la pression des doigts. Sinon, n'hésitez pas à les jeter.

Gambas aux zestes de clémentines:
Délicieux et simple à réaliser, vous pouvez décortiquer les gambas crues avant de les poêler, plus simple qu'une fois cuites !

Coques à la crème:
Les coques ou "hénons", se ramassent dans les fonds sablonneux, il est indispensable de les laisser tremper quelques heures dans un récipient large, couvert d'eau douce.

Filets de loup à la confiture d'olives et salade d'automne:
Cette recette de confiture d'olives peut se déguster sur des toasts grillés en apéritif ou bien en accompagnement de nombreux plats comme la tarte fine à l'artichaut, mais aussi comme ici avec un filet de bon poisson.

Quenelles de rouget barbet, sauce oursinade:
Le brochet ne pullule pas sur notre cote d'azur ! alors autant adapter cette recette typiquement Lyonnaise avec un poisson aussi gouteux que le rouget barbet!

Dorade et sa purée à la ciboulette :
Une purée de pomme de terre s'accommode avec bonheur de toutes les herbes disponibles sur le marché, ici la ciboulette.

Rouget à la crème d'ail, ratatouille minute:
Le résultat est délicieux: une ratatouille exquise, des légumes bien fondants qui ont gardé toutes leurs saveurs et leurs vitamines!

Cocotte de blanquette de saumon:
Cette recette de cocotte de blanquette de saumon aux petits champignons est parfaite pour des minicocottes mais peut être aussi dressée sur des assiettes.

Papillote de crevette au galanga, citronnelle et lait de coco:
Le galanga est parfois appelé "gingembre thaï". Sa saveur ressemble un peu à celle de son cousin le gingembre (mais en moins piquant), et il a aussi des notes poivrées et citronnées.

Morue à la basquaise:
Si, dans certains pays, on emploie le terme de morue, en France, on privilégie le terme de "cabillaud". Cette recette du pays basque est simple, mais très "révigorante".

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