Mettez tous les tomates, olives, basilic et un filet d'huile d'olive dans un mixeur et donnez quelques tours jusqu'à l'obtention d'une confiture d'olive dense.
Répartissez la préparation obtenue sur la chair du poisson.
Dans une sauteuse faites chauffer de l'huile d'olive.
A feu vif faites revenir les filets côté peau.
Dès qu'une peau croustillante à la base de chaque filet se forme, baissez le feu, couvrez et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux.
Pour la salade d'automne : Mélangez les champignons, les herbes fraiches, le mesclun, les raisins et les cerneaux de noix.
Préparez l'assaisonnement à base d'huile de noix, de vinaigre de framboise,
sel, poivre.
