Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses de 1,5 cm.
Lavez les poireaux, retirez la base et coupez-les en tronçons, puis pelez les navets et coupez-les en quatre.
Pelez les oignons et émincez-les, puis égouttez les champignons s'ils sont en boite.
Dans une cocotte , rassemblez les cubes de saumon et les légumes, salez, poivrez, versez le Noilly Prat et couvrez d'eau à hauteur des ingrédients, ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition et écumez, si nécessaire.
Comptez 10 minutes avant de retirer les morceaux de saumon et déposez-les dans une assiette creuse.
Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson des légumes 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole, saupoudrez de farine et laissez colorer légèrement en mélangeant bien.
Ajoutez alors trois louches de bouillon de légumes et mélangez encore.
Passez la préparation au mixeur plongeant pour éliminer les grumeaux éventuels.
Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, mélangez les jaunes d'oeufs, la crème et le jus de citron.
Ajoutez ce mélange dans la casserole et laissez la sauce épaissir à feu doux, salez et poivrez.
Versez alors la sauce dans la cocotte (vous aurez pris soin de retirer le bouquet garni) et remettez les morceaux de saumon .
Prolongez la cuisson 5 minutes et dégustez bien chaud avec des pâtes fraîches.
