Coques à la crème
Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 15 minutes, Cuisson: 30 minutes
* 4 ltr de
coques,
* 50 grs de
beurre,
* 1 branche de
thym,
* 100 grs d'
oignon,
* 50 cl de
cidre brut,
* 150 grs de
crème fraîche,
* 6 brins de
ciboulette,
*
Sel,
*
Poivre du moulin,
Préparation
- Rincez les coques sous l'eau courante, faites-les tremper et égouttez-les.
- Dans une sauteuse, sur feu doux, mettez le beurre, le thym, les oignons très finement hachés, couvrez et laissez étuver environ 10 minutes.
- Mouillez avec le cidre, a feu à vif, amenez à petite ébullition.
- Versez les coques, remuez, couvrez à nouveau 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Ôtez le couvercle, retirez les coquillages dés qu'ils s'entrouvrent et gardez-les au chaud.
- Passez au chinois le jus de cuisson dans une casserole, faites réduire de moitié.
- Ajoutez la crème, laissez à nouveau réduire pour obtenir une consistance nappante.
- Dés que la sauce est réduite, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
- Présentez sur assiettes individuelles et nappez les coques de sauce.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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