Morue à la basquaise

Préparation

1. La veille, vous avez mis à dessaler la morue en changeant l'eau régulièrement.
2. Pelez, émincez les oignons.
3. émincez finement le piment vert après l'avoir épépiné.
4. Faites compoter à l'huile d'olive oignons et piment.
5. Emondez les tomates, les peler, les épépiner et les couper finement, ajoutez les aux oignons.
6. Ajoutez l'ail haché et le bouquet garni, salez légèrement, poivrez.
7. Cuisez 10 minutes à feu doux.
8. Egouttez et séchez la morue, coupez-la en tranches épaisses.
9. Badigeonnez les pavés de morue de jaune d'ouf.
10. Dorez chaque morceau de morue dans une poêle chaude.
11. Dans un plat creux, disposer la préparation de tomates, posez les pavés de morue.
12. Terminez la cuisson 20 minutes au four, émincez le jambon de Bayonne, poêlez-le très légèrement.
13. Disposez sur assiettes la morue, la garniture et le jambon de Bayonne.