Epluchez les gousses d'ail, les dégermer, les plonger 2 à 3 minutes dans une eau portée à ébullition, les égoutter, les déposer dans un bol avec la crème et le fond de volaille et laissez infuser 15 minutes puis mixez, assaisonnez.
Epluchez, lavez et émincez l'oignon.
Pelez, épépinez, lavez la courgette, l'aubergine, les tomates et le poivron rouge, les tailler en petits dés.
Faites chauffer l'huile d'olive, faites-y suer l'oignon, ajoutez ensuite les autres légumes.
Poursuivez la cuisson de la ratatouille (les légumes doivent rester légèrement croquants), assaisonnez.
Assaisonnez les filets de rouget, les saisir (côté peau d'abord) dans l'huile d'olive et le beurre.
Cuisez-les 2 à 3 minutes (le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des filets).
Sur assiette chaude, déposez les filets de rouget, disposez la ratatouille et versez un cordon de crème d'ail.
Décorez l'assiette de pluches de cerfeuil ou brins de ciboulette.
