Les poissons dans la cuisine de tous les jours
On consomme beaucoup d'espèces de poissons à travers le monde, ils s'apprêtent aussi de nombreuses façons. On fait de plus en plus de pisciculture, les poissons d'élevage courants étant le saumon de l'Atlantique et le tilapia. Contrairement à l'usage courant qu'on fait des viandes de boucherie, les poissons se consomment très bien crus, comme dans les sushis ou les sashimis
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Encornets farcis:
Les encornets, petits calamars délicieux cuisinées aux saveurs du Sud font partie de la grande famille des seiches, calamars, supions et chipirons.
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Saint pierre soufflé et coulis de persil:
Le saint pierre est un des poissons les plus délectables de la mer, raffiné, délicat et le plaisir des grands chefs.Les jeunes saint-pierre sont les meilleurs; la chair est délicate et toute en finesse. Ils requièrent une préparation légère.
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Gigotin de lotte lardée au fenouil:
Ce n'est pas très facile et de toute manière pas très agréable de parer une lotte, demandez donc a votre poissonnier de le faire pour vous.
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Filets de sole aux lentilles crémeuses:
Un plat qui propose une combinaison entre les saveurs de la terre et celles de la mer. Une façon d'apporter un contraste original à un plat de poisson, sans remettre en cause la délicatesse et les parfums de la chair de celui-ci. Il s'agit vraiment là d'un mariage parfait !
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Loup de ligne en croûte de sel:
Le loup, dicentrarchus labrax, est le poisson roi par excellence, cible préférée des chasseurs sous-marins et des pêcheurs à la ligne, au menu de tout restaurant de poissons qui se respecte !
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