Gigotin de lotte lardée au fenouil
Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 20 minutes, Cuisson: 25 minutes
* 800 grs de
lotte desossée,
* 1 gousse d'
ail,
* 1
oignon,
* 12 tranches de
bacon,
* 100 grs de
beurre,
* 2 c.à c de
graines de fenouil,
* 10 cl de
vin blanc sec,
* 2 bulbes de
fenouil,
*
Sel,
*
Poivre du moulin,
Préparation
- Préchauffez le four à 210°.
- Pelez et écrasez l'ail, épluchez et émincez l'oignon.
- Taillez le fenouil en grosses lamelles.
- Déposez 2 tranches de bacon pliées en deux sur le 1er morceau de lotte, poivrez et ajoutez 1 cuillère à café de graines de fenouil.
- Surmontez du second morceau de poisson.
- Emballez la lotte avec les autres tranches de bacon, ficelez le tout comme un rôti.
- Chauffez le beurre dans une cocotte, faites-y revenir le « rôti » sur toutes ses faces à feu moyen pour colorer un peu le bacon.
- Mouillez avec le vin blanc.
- Ajoutez l'ail, l'oignon, et le fenouil, puis assaisonnez avec le reste des graines de fenouil.
- Couvrez la cocotte , faites mijoter doucement 25 minutes.
- Sortez le « rôti », tranchez-le, salez éventuellement, poivrez.
- Servez simplement avec une purée de pomme de terre maison, assaisonnée de sel et de poivre du moulin.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
Annuaire Miwim
