Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 20 minutes, Cuisson: 40 minutes.
* 6 beaux
calamars,
* 300 grs de
tomates fraîches,
* 3 jaunes d'
oeufs,
* 150 grs de mie de pain,
* 1 dl de
lait,
* 1
oignon,
* 2 gousses d'
ail,
* 50 grs de
persil haché,
Pour la cuisson :
* 2
oignons,
* 2 gousses d'
ail,
* 1 dl de vin blanc,
*
Thym,
laurier,
* 5 cl d'
huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Faites préparer les calamars par le poissonnier. rincez soigneusement.
- Préparez la farce : hachez les tentacules avec un oignon., faites-les revenir à l'huile d'olive, ajoutez les tomates mondées et concassées, 2 gousses d'ail, le persil haché, salez et poivrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
- Faites tremper la mie de pain dans le lait. Egouttez bien.
- Hors du feu, ajoutez la mie de pain et les jaunes d'œufs, mélangez soigneusement.
- Remplissez aux 3/4 les corps des calamars avec cette farce et fermez-les avec un cure-dents. Une autre technique plus délicate consiste, avant de les farcir, à retourner les calamars comme vous le feriez pour des chaussettes et vous n’aurez pas besoin de cure-dents.
- Rangez les calamars farcis dans un plat creux bien huilé, ajoutez un oignon haché, l'ail écrasé, le thym et le laurier, salez et poivrez.
- Mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau et cuire 30 minutes à feu doux.
