Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement le persil.
Epluchez et hachez l'ail et l'échalote, fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème, ajoutez alors le persil, l'ail et l'échalote, salez, poivrez et bien mélanger.
Préchauffez le four en position gril.
Enfoncez une noix de beurre à l'ail dans le fond de chaque coquille, ajoutez un escargot et terminez de remplir la coquille avec le beurre.
Posez les escargots dans des petits plats à four adaptés et enfournez et faites gratiner 5 minutes (le beurre doit frémir).
Servez dès la sortie du four dans les poêlons, avec des pics ou des fourchettes à escargots.
