Recettes de gibier dans la cuisine sur Cuisinmania

La gibier dans la cuisine de tous les jours

Considérée par Brillat-Savarin comme une nourriture saine, chaude, savoureuse, de haut goût et facile à digérer, la viande de gibier est reconnue pour ses qualités nutritionnelles et diététiques.

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Civet de chevreuil:
Certes la cuisson du civet de chevreuil est longue mais vous pouvez préparer le plat à l'avance et le réchauffer le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Lièvre à la moutarde:
Cette préparation aura beaucoup de succès à la saison de la chasse, mais rien ne vous empêche de préparer le lapin de la même façon et dans ce cas ce sera du lapin à la moutarde...

Médaillons de biche en croûte de noisette :
La biche requiert une cuisson rapide, car sa chair est tendre et le goût est très doux. Elle s'associe aux champignons, aux légumes et aux fruits rouges..

Salmis de palombe:
Le salmis de palombes est traditionnellement servi à la Toussaint en région Aquitaine où les chasseurs guettent ces oiseaux migrateurs dans des palombières.

Sauté de biche au xocopili et aux marrons:
Le xocopili est un chocolat salé et épicé que l'on utilise en cuisine, en confiserie et en pâtisserie.

Daube de cerf aux pruneaux:
Le plaisir d'un plat longuement mijoté à la saison de la chasse. C'est un plat qui est encore meilleur réchauffé, alors n'hésitez pas à le faire un jour plus tôt. Avec la même recette, cuisinez aussi du sanglier.

Suprèmes de faisan farcis aux pistaches, sauce au cassis et choucroute:
Préférez la poule faisane au mâle, car la chair de cette première est toujours plus fine.

Chevreau à l'ail vert:
C'est pendant une courte période à Pâques, que le chevreau est traditionnellement cuisiné en Poitou, avec des tiges d'ail vert qui relèvent sa chair toujours un peu fade. On l'appelle localement cabri ou bicot.

Grives rôties sur canapé:
La saison de la chasse bat son plein. Et parmi tous ces bons gibiers que nous offre cette période, il en est un qu' on apprécie tout particulièrement : la grive!

Grives en cocotte:
Petit gibier d'automne apprécié des connaisseurs, la grive ne se vide pas: on retire simplement les yeux et le gésier. Faute de grives, on peut utiliser des cailles.

Lievre au cidre et aux champignons:
Beaucoup plus simple que le civet, beaucoup plus rapide aussi, cette recette est idéale pour un levraut ou même un jeune lapin à la chair plus tendre.

Perdreau rôti à l'estragon:
De taille intermédiaire, entre une grosse caille et un petit faisan, les perdreaux se nourrissent de graines au sol. Plusieurs espèces sont chassées pour le sport ou comme gibier.

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