Ingrédients pour 6 personnes
Préparation: 25 minutes, Cuisson: 25 minutes
* 2 cuisses de
lièvre,
* 200 grs de
chair à saucisse fine,
* 100 grs de
foie gras mi-cuit,
* 5 cl d'huile parfumée à la
truffe noire,
* 6 grandes feuilles de filo,
* Armagnac,
*
graisse de canard,
* 2
panais,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Désossez les cuisses de lièvre.
- Préparez la farce en mélangeant la chair à saucisse, les "chutes" du lièvre, le foie gras coupé en petits morceaux, quelques gouttes d'armagnac et un filet d'huile de truffe, salez, poivrez .
- Faites-en un boudin, le filmer et faites-le pré-cuire à la vapeur 10 minutes, puis défilmez-le.
- Ensuite, vous avez deux solutions, soit vous réussissez à faire tenir votre boudin dans la cuisse et à la refermer, soit vous découpez la cuisse et vous la reconstituez autour de la farce.
- Entourez ensuite les cuisses farcies d'un film bien serré et mettez-les à cuire à son tour 10 minutes à la vapeur.
- Pendant ce temps, passez au pinceau les feuilles de filo à l'huile à la truffe noire des deux côtés, salez légèrement.
- Préchauffez le four à 200°.
- Sortez les cuisses du cuit-vapeur et entourez-les des trois couches de filo.
- Mettez au four jusqu'à ce que ce soit bien doré (entre 10 et 15mn).
- Environ 20 minutes avant la fin, faites revenir les panais épluchés et coupés en morceaux réguliers jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés.
- Servez de belles tranches de cuisse avec les légumes.
