Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 40 minutes, Cuisson: 1.45 heure.
* 1 kg 200 d'épaule de
chevreuil,
* 2 c.à s d'
huile d'olive,
* 100 grs de
carottes,
* 100 grs de
céleri,
* 100 grs d'
oignon,
* 3 c.à s d'eau-de-vie de
genièvre,
* 1 feuille de
laurier,
* 1
clou de girofle,
* 1 gousse d'
aill,
* 10 grains de
poivre noir,
* 1/2 cuillère à café de
thym,
* 1 cuillère à café de
viandox,
Pour la sauce :
* 30 grs de
beurre,
* 1 c.à s de
farine,
* 10
baies de genièvre moulues,
* 4 c.à s de Xérès,,
* 20 cl de
crème fraiche,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Préparez et ficeler la viande de chevreuil, gardez les déchets et les os.
- Épluchez les carottes et les oignons, les couper en dés ainsi que le céleri.
- Épluchez la gousse d'ail et hachez-la.
- Dans une cocotte, versez l'huile, quand elle est chaude, faites-y dorer les déchets et les os, ajoutez les carottes, les oignons et le céleri coupés en dés, l'ail haché, le laurier, le clou de girofle, le thym, l'eau-de-vie de genièvre et le viandox, couvrez d'eau et laissez cuire pendant 30 mn, salez, poivrez.
- Au bout de 30 minutes, filtrez le bouillon.
- Dans une poele à fond épais, faites dorer l'épaule dans l'huile très chaude.
- Placez la viande totalement immergée dans le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 45.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et bien mélanger avec un fouet pour obtenir une sauce épaisse..
- Versez ensuite le xérès, les baies de genièvre moulues et la crème fraîche.
- Délayez à feu doux un instant en tournant avec une cuillère en bois, assaisonnez au goût.
- Pour servir, coupez la viande de chevreuil en tranches et arrosez de sauce.
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