Faisan à la normande

Préparation

1. Plumez, videz et flambez le faisan, découpez-le en quatre.
2. Coupez en petits morceaux le cou, le bout des ailerons, le gésier et le foie.
3. Épluchez et taillez en dés l'oignon et la carotte.
4. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, lorsqu'elle est très chaude, faites-y colorer les petits morceaux d'abattis, ajoutez les légumes et les laisser également colorer, ajoutez un grand verre d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 30 mn.
5. Allumez le four à 220°, épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et les épépiner.
6. Dans une poêle, faites chauffer 50 grs de beurre, lorsqu'il commence à mousser, faites-y revenir rapidement les pommes, après 5 mn de cuisson, retirez-les de la casserole et disposez-les sur une assiette.
7. Dans une cocotte, faites chauffer 50 grs de beurre, lorsqu'il est bien chaud, faites revenir les quatre morceaux de faisan à feu vif, dès qu'ils sont dorés, ajoutez le calvados.,
   
8. Passez la sauce au chinois (passoire fine) et ajoutez-la dans la cocotte.
9. Retirez les morceaux de faisan et laissez réduire complétement le jus, ajoutez la crème, dès qu'elle arrive à ébullition, retirez la cocotte du feu.
10. Rangez la moitié des pommes au fond d'un plat creux pouvant aller au four et être présenté sur la table, disposez les morceaux de faisan dessus, les recouvrir avec le reste de pommes et nappez avec la crème, salez, poivrez et recouvrez le plat avec la feuille de papier d'aluminium.
11. Faites cuire le faisan 25 mn à four chaud (230°) et servez directement dans le plat de cuisson.