Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 25 minutes, Cuisson: 30 minutes
* 800 grs de
rôti de biche,
* 4 tranches de
jambon cru,
Farce aux airelles :
* 2 c.à s d'
huile d'olive,
* 1/2
oignon haché,
* 1 branche de
céleri hachée,
* 125 grs d'
airelles fraîches,
* 2 tranches de pain en dés,
* 1 pointe de
muscade,
* 1 c.à c de
thym,
* 6 segments de
mandarines hachés,
Sauce à la mandarine :
* 2,5 dl de jus de
mandarines,
* 1 c.à s de
moutarde,
* 1 c.à s de marmelade d'
oranges,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °.
- Farce aux airelles : faites chauffer 1 c.à s d'huile d'olive dans une poêle.
- Faites revenir l'oignon, le céleri, les airelles et le pain 5 minutes.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade, ajoutez le thym et les mandarines, réservez.
- Rôti de biche : Faites une incision tout le long sur le dessus du filet de biche, ouvrez, faites plusieurs incisions à gauche et à droite afin d'obtenir un grand rectangle.
- Formez un rectangle avec les tranches de jambon cru et déposez le rôti de biche.
- Tartinez la viande de farce, aplatissez bien.
- Enroulez le filet avec le jambon cru le plus serré possible et ficelez avec du fil de cuisine, poivrez.
- Faites chauffer l'huile d'olive restante et faites dorer le rôti de tous cotés.
- Faites ensuite cuire au four 25 à 30 minutes, enroulez dans du papier alu et réservez 10 minutes.
- Sauce à la mandarine : dans un poêlon, laissez réduire de moitié le jus de mandarines avec la moutarde, salez et poivrez.
- Ajoutez la marmelade en mélangeant, réservez.
- Coupez le rôti en tranches, salez et poivrez.
- Répartissez sur les assiettes et nappez de sauce à la mandarine.
