Ingrédients pour 6 personnes
Préparation: 15 minutes, Cuisson: 3 minutes
* 300 grs d’aiguillettes de
canard,
* 1 bouquet de
coriandre,
* 1
mangue pas trop mûre,
*
huile d'olive,
*
vinaigre balsamique,
* 4 noix de
St Jacques,
* 6 suprêmes de
citron vert,
* 1
échalote,
*
basilic,
*
Baies roses,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Enlevez le nerf central de chaque aiguillette et découpez-les en dés, le plus petit possible
- Pelez et taillez la mangue, ciselez l’échalote finement, levez les suprêmes de citron vert
- Découpez tous les ingrédients en petits dés et les mélanger avec le sel, le poivre, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
- Dans une casserole, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et y jeter le coriandre haché.
- Poêlez rapidement les St Jacques dans un peu d’huile.
- Dressez dans un cercle le tartare de canard, détaillez les coquilles St Jacques en lamelles.
- Ajoutez un cordon de sauce huile d’olive/coriandre, décorez avec quelques zestes de citron vert et quelques baies roses.
