La gibier dans la cuisine de tous les jours

Considérée par Brillat-Savarin comme une nourriture saine, chaude, savoureuse, de haut goût et facile à digérer, la viande de gibier est reconnue pour ses qualités nutritionnelles et diététiques.

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Rôti de marcassin au vin rouge et pignons de pin: Un joli plat de fête à présenter accompagné également de purée de céleri ou de galettes de pommes de terre.

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Steak de chevreuil en salade tiède aux girolles, vinaigrette au Xérès: La cuisine du gibier permet de mettre en valeur un beau produitmais aussi de mettre l'accent sur la présentation. Cette recette vous permettra d'offrir autant de plaisir au regard que lors de la dégustation.

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Cuissot de chevreau roti au poivre: La viande de chevreau est fine, rose, maigre et de saveur extrêmement délicate, Un cuissot pèse entre 800 et 900 grammes. Avec sa viande maigre comportant peu d'os, il est parfait pour être rôti au four.

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Faisan rôti grand siècle: Que l'on soit pour ou contre la chasse, il faut savoir qu'à l'origine le gibier était la seule viande consommée par l'homme, le Larousse gastronomique définit le gibier ainsi : "Ensemble des animaux sauvages dont on pratique la chasse."

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Bonnaud et Brady Corporation 2011