Faisan rôti grand siècle
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 55 minutes, Cuisson: 45 minutes
* 1 belle
poule faisane,
* 1 barde de
lard,
* 1 c.à s de
fond de veau en poudre,
* 5 cl de
madère,
* 100 grs de
beurre,
Pour la farce :
* 125 grs de
foies de volaille,
* 125 grs de
champignons de Paris,
* 50 grs de
foie gras mi-cuit,
* 100 grs de
lard gras frais,
* 1
échalote,
* 2 c.à s de
cognac,
* 4 brins de
persil plat,
* fleur de
thym,
* 4
pommes pink lady,
* 1 pot de
confiture d'
airelles,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Préchauffez le four à 180°.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Hachez le lard gras, nettoyez les foies de volaille.
- Coupez le foie gras en dés.
- Pelez et hachez l'échalote et le persil.
- Mixez finement tous ces éléments avec le cognac et le thym, salez, poivrez et mélangez.
- Garnissez l'intérieur du faisan avec cette farce.
- Bridez-le, salez, poivrez et enveloppez avec la barde, ficelez.
- Posez le faisan dans un plat à four, parsemez de noisettes de beurre et enfournez pour 45 min, arrosez de temps en temps lors la cuisson.
- Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en lamelles épaisses.
- Faites-les dorer au beurre dans une sauteuse, environ 10 min, jusqu'à ce qu'à ce qu'elles soient dorées.
- Après cuisson, mettez le faisan sur un plat préchauffé, laissez reposer sous une feuille d'aluminium.
- Déglacez le jus de cuisson du faisan avec 10 cl d'eau chaude, ajoutez le fond de veau et le madère.
- Remuez, laissez réduire 1 minutes à feu vif et versez en saucière.
- Servez avec la confiture d'airelles et les pommes.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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