Marinade au vin rouge : dans un récipient, mettez l'oignon, la carotte, le vin rouge, l'ail, les clous de girofle, les baies de genévrier, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Déposez le rôti de marcassin, réservez quelques heures ou mieux toute une nuit.
Préchauffez le four à 180 °.
Faites chauffer 1 c.à s d'huile olive dans une casserole.
Faites-y revenir les oignons et les carottes 5 minutes, réservez.
Epongez le rôti, réservez la marinade.
Faites chauffer l'huile d'olive restante.
Faites dorer le rôti de tous côtés pendant 4 minutes.
Mettez les oignons, les carottes et le rôti dans un plat allant au four et faites cuire 30 minutes.
Dans un poêlon, faites réduire la marinade avec le concentré de tomates, le fond de veau jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse (environ 5 minutes).
Passez la sauce au chinois.
Ajoutez le vinaigre de vin rouge et le chocolat et poursuivez la cuisson 1 minute, salez et poivrez.
Coupez le rôti en fines tranches, répartissez sur les assiettes avec la sauce et les légumes parsemez de pignons de pin et décorez avec du persil plat.
