Lievre au cidre et aux champignons

Préparation

1. Coupez le lièvre en morceaux.
2. Nettoyez et coupez les champignons en quatre.,
3. Epluchez, lavez et hachez finement les échalotes.
4. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, faites-y revenir les morceaux de lièvre jusqu'à coloration puis réservez.
5. Dans cette même poêle, faites fondre le beurre, faites-y suer les échalotes, ajoutez les lardons, les saisir.
6. Ajoutez les champignons et les morceaux de lapin puis les herbes aromatiques (thym, laurier et romarin), mélangez et assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
7. Versez le cidre, couvrez et faites mijoter 1 heure à feu doux (ou au four dans une cocotte).