Placez les morceaux de lièvre dans un plat creux et enduisez-les de moutarde, couvrez de vin,
poivrez légèrement et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.
Epluchez l'ail et les échalotes, retirez la viande de la marinade.
Faites fondre le beurre clarifié dans une cocotte à fond épais, faites dorer les morceaux de lièvre 5 minutes et salez.
Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles, réservez.
Versez la marinade, ajoutez l'ail, les échalotes, le romarin, le thym et le laurier, couvrez et laissez mijoter 1 heure.
Vérifiez l'assaisonnement, une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes en rondelles pour accompagner le lièvre et servez avec des tagliatelles fraiches.
