Nettoyez les champignons en les passant rapidement sous l'eau froide, séchez-les délicatement dans un linge et émincez-les.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons et les échalotes 15 minutes à feu vif en remuant régulièrement, salez et poivrez.
Faites fondre 20 grammes de beurre dans une autre poêle et saisissez-y les médaillons de chaque coté, salez et poivrez, quand ils sont bien colorés, retirez-les de la poêle et remplacez-les par les noisettes concassées.
Faites-les rapidement revenir puis répartissez-les sur les médaillons, posez les médaillons de biche dans un plat et enfournez pendant 10.
Pendant ce temps, déglacez la poêle des médaillons avec le Porto, aux premiers frémissements, baissez le feu et versez la crème en mélangeant avec une spatule en bois et en décollant bien les sucs, salez et poivrez, ajoutez les champignons et les échalotes, réservez au chaud.
Posez les médaillons de biches dans les assiettes, ajoutez les champignons et la sauce, servez aussitôt.
