Perdreau rôti à l'estragon

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °.
2. Décollez la peau des perdreaux avec un doigt, insérez
   des feuilles d'estragon sous la peau.
3. Salez et poivrez l'intérieur des perdreaux et ajoutez le
   bouquet d'estragon.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
5. Faites dorer les perdreaux sur toutes ses faces pendant 5 minutes.
6. Posez-les dans un plat allant au four avec le jus de cuisson et faites cuire au four pendant 45 minutes.
7. Otez l'estragon de la cavité des perdreaux.
8. Enroulez les perdreaux dans du papier alu et laissez-les reposer pendant 10 minutes, réservez le jus de cuisson.
9. Découpez les perdreaux, répartissez les morceaux sur les assiettes, nappez de jus de cuisson et servez décoré avec des branches d'estragon.