Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 30 minutes, Cuisson: 45 minutes.
* 1 kg de
biche coupée en morceaux de 50 grs,
* 1 c.à s d'
huile de noix,
* 1
oignon jaune émincé,
* 150 grs de
beurre,
* 1 c.à s de
farine,
* 50 grs de
xocopili,
* 1 bouteille de bon vin rouge,
* 2 c.à s de
fond de veau,
* 1/2 zeste d'
orange,
* 1 c.à s de
concentré de tomate,
* 100 grs de
lardons fumés,
* 500 grs de
marrons épluchés (congelés),
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Dans une cocotte, faites saisir les morceaux de biche avec l'huile de noix et 25 grs de beurre, réservez.
- Dans la même cocotte, colorez et faites revenir l'oignon émincé avec les lardons.
- Remettez les morceaux de viande, versez la farine, et singez en remuant bien, laissez "rôtir" la farine 1 minute sur le feu.
- Ajoutez le vin rouge, le zeste d'orange, le fond de veau et le concentré de tomate, portez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes à feu doux.
- Au bout de 20 minutes de cuisson environ, ajoutez les marrons épluchés.
- A la fin de la cuisson, retirez la viande et les marrons, réservez au chaud.
- Portez la sauce à ébullition, ajoutez le restant de beurre coupé en morceaux et refaites bouillir une minute pour la liaison de la sauce.
- Retirez du feu, ajoutez le chocolat, laissez fondre et ramollir une minute environ et lissez au fouet.
