Index des recettes par catégories

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ABATS

Andouillette Lyonnaise au vin blanc
Andouillette mijotée au cidre
Animelles en sauce mielleuse et chips de patates douces
Brochettes de foies et rognons de lapin
Cocotte de joues de porc, artichauts, tomate et fenouil
Cocotte de rognons de veau aux cèpes
Coeur de veau poêlé au basilic
Croustillants de gras double sur lit de mesclun
Estouffade de joues de porc aux citrons confits
Foie de veau à la Bordelaise
Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan
Foie de veau aux haricots mangetout
Fricassée de foies de volaille paysanne
Fricassée de rognons de veau à la moutarde de Meaux
Gras-double à l'albigeoise
Gras-double à la graine de moutarde et tomate fraîche
Gras double poêlé au pistou
Gratin de tripes au camembert et calvados
Joues de porc au crumble de parmesan
Langues d'agneau aux cocos frais et pesto
Langue de boeuf sauce piquante
Marbré au boudin noir
Millefeuille de pieds de porc au Chavignol
Mixed grill de boudins et chips de poitrine fumée
Pastilla de ris de veau et purée de basilic
Pied de porc panés
Pied de veau aux olives
Pieds et paquets à la marocaine
Poelée de coeur de boeuf sauce à l'’orange
Ris d'’agneau et légumes confits en cocotte
Ris d'agneau aux ’endives et à l'’orange
Ris et rognons à la tourangelle
Rognon et ris de veau à la chicorée
Rognons de jeune bovin à la sauge, poitrine fumée et purée de lentilles corail
Rognons de porc à l'ananas et à la vanille
Rognons de veau à la moutarde
Sabodet à la sauce marchand de vin
Salade de queue de boeuf aux pommes de terre et pomme fruit
Salade tiède d'oreilles de cochon
Tartelettes de langue de boeuf sur lit de châtaignes
Tête de veau croustillante à la mangue
Tête de veau poulette, gremolata au citron
Tête et oreilles de cochon mijotées aux épices
Tranches de tripoux sautées, lentilles vertes
Tripes aux pommes et à la sauge

APÉRITIF

Bonbons lard-pruneau et bonbons au chèvre
Bouchées de mozzarella au basilic
Bouchées roquefort pain d'épices
Bouchées roulées
Bouchées surprises au jambon cru
Canapés au concombre et à la feta
Canapé tarama oeuf
Chips d'asperges salées et sucrées
Crème d'avocat
Cuillères de saumon, chantilly à la mandarine
Eclair fourré au thon
Endives à la faisselle et aux fruits secs
Galettes de pommes de terre et crevettes à la plancha
Gressins ou gressini
Macarons chèvre-ciboulette
Madeleines de foie gras truffées
Mini hamburgers
Mini muffins épinard-surimi
Mini tartelettes aux tomates cerises et au chèvre
Mini tourtes aux champignons
Mousse de sardines à l'huile d'olive et à l'origan
Oeufs de saumon et sa crème salée, sur galette de blé noir
Palmiers croustillants au saumon fumé et poireaux
Pissaladière d'Ossau Iraty au thon
Pomme au boudin blanc
Profiteroles au saumon fumé et à l'aneth
Roulés au chorizo
Sucettes de gambas en robe de kadaïf
Verrines de concombre, lait de coco et coriandre

BOISSONS

Berry Ice
Café chaud-froid framboise
Café pomme- gingembre
Champagne Julep
Chocolat mexicain aux épices
Clair de lune bleu
Cocktail au cidre façon Sangria
Cocktail bière-fraises
Cocktail café au sirop de caramel
Coupe du Monde Mexico
Daïquiri fraises
Grog
Lassi au concombre
Limoncello
Liqueur de vieux garçon
Margarita
Milk-shake à la banane
Mojitos
Panaché pétillant de Bière de Mars et fruits frais.
Rince cochon
Sangria à la pastèque et aux fruits rouges
Sangria à la pêche
Vin chaud
Vin d'orange

CONFITURES - GELÉES - BOCAUX - CONDIMENTS

Chutney de potimarron
Clémentines confites
Confiture de châtaignes
Confiture de châtaignes aux marrons glacés
Confiture de citrons au miel
Confiture de citrouille aux agrumes
Confiture de clémentines au gingembre
Confiture de coings
Confiture de coings et poires au miel
Confiture de figues à la vanille
Confiture de figues au chocolat
Confiture de figues au thé
Confiture de fraises à la menthe
Confiture de lait
Confiture de nèfles
Confiture d'oignons
Confiture de poires Williams à la vanille
Confiture de pommes aux noix et aux abricots
Confiture de potiron aux abricots secs
Confiture de rhubarbe a l' orange
Confiture de tomates vertes, orange et citron
Confiture raisin-kiwi
Confiture épicée aux fruits secs
Coulis de tomates
Gelée de groseilles
Gelée de mûres
Gelée de raisins muscats
Gelée pomme-menthe
Jeunes cèpes marinés à l'huile
Marmelade de citron au gingembre
Marmelade de citrons verts
Marmelade d'oranges
Miel de poires
Mozzarella confites à l'huile d'olive et au basilic

DESSERTS

Ananas flambé
Aumônières de crêpes au chocolat, trésor de fruits
Blanc manger à l'abricot
Brioche perdue aux pêches et jus de mûre au poivre noir
Bûche chocolat blanc framboise
Bûche mangue chocolat
Bugnes citron
Calissons d´Aix-en-Provence
Carrés au citron
Charlotte aux deux abricots et au sauternes
Charlotte aux marrons
Cheesecake au thé matcha
Cheesecake aux bananes sauce caramel au chocolat
Cheesecake noix de coco et mangue anisée
Clafoutis abricots-miel
Clafoutis ananas-coco
Craquant au chocolat mousseux
Crème brûlée au chocolat
Crème brûlée aux fraises
Crème tendre de mangue et tuiles de Carambar
Crêpes aux fruits, sauce carambar
Crêpes roulées au caramel au beurre salé
Crumble crémeux framboise-coco
Echaudés à la provençale
Fondant à la crème de marron et au chocolat
Fondant fraîcheur citron coco
Fondant tiède au chocolat, coulis d'orange
Fraisier
Fruits d'été au vin de basilic
Galette des rois à la crème d'amande fondante
Gâteau aux noix
Gâteau de crêpes au citron meringué
Glace aux calissons, coulis de melon
Granité de pêches de vigne au fromage blanc
Gratin de fruits rouges au crémant de Bourgogne
Gratin de rhubarbe et beurre de noisettes
Macarons au chocolat
Marquise au chocolat noir et à l'orange
Mille-feuille au café et au chocolat
Mini cannelés au chocolat noir
Moelleux à l'orange douce
Moelleux châtaignes coeur chocolat
Mousse à la banane
Muffins à la banane et coco
Nougat glacé
Nougat glacé au gingembre
Nougat glacé exotique
Oeufs à la neige aux pralines roses
Oeuf à la neige, caramel aux noix du Périgord
Pain perdu
Pancakes aux raisins secs
Panna cotta à la cardamome et compotée de mirabelles
Panna cotta de petits-suisses à la mandarine
Paris-Pointe à Pitre
Pavlova glacée vanillée, brochette de fruits et soupe de fraises
Poires pochées au vin rouge épicé
Ricciarelli
Sabayon à la fraise
Sablé safrané aux framboises et chantilly
Soufflé glacé au chocolat
Soupe de fruits au vin
Strudel aux pommes
Tarte à la rhubarbe
Tarte alsacienne au fromage blanc
Tarte au citron en millefeuille
Tarte au citron vert
Tarte aux fraises et au basilic
Tarte aux fraises et compote de rhubarbe épicée
Tarte aux pralines
Tarte caramélisée aux fruits
Tarte fine aux prunes et à la lavande
Tartelettes ananas façon pina colada
Tartelettes aux myrtilles
Tartelette citron, glaçons de yaourt aux fraises
Tentations aux fraises et pêches
Tiramisu à l'avocat sur baba au rhum, coulis mangue
Tiramisu à l'orange et au Grand Marnier
Tiramisu aux fraises marinées à la cardamome
Tiramisu Vénitien
Tourte ardéchoise meringuée
Trifle poire et cookies, coulis caramel au beurre salé
Vacherin glacé
Vacherin glacé aux fruits rouges

ENTRÉES

Asperges vertes aux herbes et parmesan
Aumônière océane
Bavarois d'avocat et miroir au balsamique
Bouchées de polenta au jambon de parme sur roquette
Caillettes provençales au vert de blettes
Carpaccio de langue de veau, mesclun et vinaigrette à l'oeuf cassé
Carpaccio de magret de canard à l'huile de pistache, tempura d'asperges
Carpaccio de pastèque et canard mariné
Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, caramel de vinaigre balsamique
Cassolette d'escargots persillés aux cèpes
Ceviche de rascasse aux câpres et aux anchois
Chéries au foie gras
Cheesecake en duo de carottes et herbes
Clafoutis au chèvre et tomates cerise
Corolle de Saint-Jacques au beurre blanc
Coupes sushis aux crevettes
Crèmes brûlées au foie gras
Criques parmentières aux langoustines
Foie gras frais en consommé un peu Thaï
Gâteau chaud à la tomme des Pyrénées et sa compotée de poireaux
Huîtres gratinées au sabayon
Magret de canard fumé au foie gras
Millefeuille d'aubergine et poivron à la mozzarella
Millefeuille de cèpes au potiron et agrumes
Millefeuille de parmesan
Nems d'asperge blanche, crevette et cacahuète, sauce hollandaise à la citronnelle
Nems de crabe au poireau
Papillotes de langoustines au basilic
Poisson aux citrons vert, épices et aromates
Quiche à l'aubergine et aux noix
Rouleau d'épinards, jambon ibérique et Emmentaler AOC
Rubannée d'omelette
Salade à la mode de Collioure
Salade au poulet, poivron et curry
Salade aux croûtons au bleu et à l'’Armagnac
Salade aux oeufs mollets, amandines, poivrons et parmesan
Salade de carottes à l'orange et au gingembre
Salade de champignons à la sauce crémeuse
Salade de champignons au gingembre
Salade de crevettes aux agrumes
Salade de fusilli aux couleurs de l'Italie
Salade de langoustines aux asperges vertes
Salade de lentilles, roquette et de chèvre
Salade de pates glacées aux palourdes, moules et poulpes à l'huile d'olive
Salade de pommes de terre à la petite andouille de Vire
Salade de riz à l'orange et aux crevettes
Salade de supions sautés au piment d'Espelette
Salade fraîcheur à l'italienne
Salade margarita
Salade thaï aux citrons verts, crevettes et cacahuètes
Salade tiède de calamars à l'huile d'olive
Salade tiède de filets de rougets et compote de légumes d'été
Saumon mariné
Taboulé au poulet, raisins secs et citron vert
Taboulé libanais au jus d'orange
Tartare de thon rouge au gingembre
Tartare Saint-Jacques, saumon et fruit de la passion
Tarte au saumon et aux épinards
Tarte aux sardines et au citron
Tarte aux tomates cerises
Tarte feuilletée à la tomate et aux sardines
Tarte primavera aux petits légumes et pistaches
Tarte provençale aux courgettes
Tatin de tomates cerises au pesto
Tempura d'éperlans et mousseline au citron
Timbale au thon
Trois tartares de poissons aux herbes

GIBIER

Chevreau à l'ail vert
Civet de chevreuil
Cuisse de lièvre farcie au foie gras
Cuissot de chevreau roti au poivre
Daube de cerf aux pruneaux
Epaule de chevreuil au genièvre
Faisan à la normande
Faisan rôti grand siècle
Grives en cocotte
Grives rôties sur canapé
Lièvre à la moutarde
Lièvre à la provençale
Lievre au cidre et aux champignons
Médaillons de biche en croûte de noisette
Noisettes de biche au caramel de vinaigre balsamique
Noisettes de chevreuil aux poires
Pavé de biche au foie gras poêlé, jus de vin aux châtaignes et airelles
Perdreau rôti à l'estragon
Pigeonneaux glacés au vieux vinaigre
Râbles de lièvre rôtis, sauce acidulée au cacao
Rôti de biche farci aux airelles, sauce à la mandarine
Rôti de marcassin au vin rouge et pignons de pin
Salmis de palombe
Sauté de biche au xocopili et aux marrons
Steak de chevreuil en salade tiède aux girolles, vinaigrette au Xérès
Suprèmes de faisan farcis aux pistaches, sauce au cassis
Tartare de canard sauce vierge

LÉGUMES

Aubergines "alla parmigiana"
Beignets aux courgettes
Cardons à la moelle
Chou farci à la normande
Clafoutis de courgettes
Cocotte de légumes d'hiver au genièvre
Confit de légumes printaniers
Courgettes bayadère
Courgettes farcies à la ricotta
Curry de lentilles corail au lait de coco
Ecrasé de pomme de terre à l'huile de truffe
Ecrasée de pommes de terre au four, beurre noisette
Endives braisées à l'orange
Endives gratinées à l'italienne
Fenouils braisés à la tomate et à l'échalote
Flan à la carotte et au persil
Flan aux asperges et au parmesan
Galettes de pommes de terre et parmesan
Galette de pommes de terre au reblochon
Galettes de potimarron à l'Emmenthal
Gaufres de pommes de terre
Gnocchis de pommes de terre au parmesan en gratin
Gratin dauphinois façon Bernard Loiseau
Gratin d'asperges au laguiole
Gratin de courge au parmesan
Gratin de courgettes à l'époisses
Gratin de côtes de blettes au bleu des Causses
Gratin de poireaux au brie de Meaux
Gratin de potiron au riz
Jardinière crémée de légumes croquants
Méli-mélo de légumes verts au beurre battu
Nems de haricots verts
Paillasson de pommes de terre aux herbes
Petits choux de pomme de terre
Petits gratins de blettes aux deux fromages
Petits gratins de pommes de terre
Petits pois à la nivernaise
Poêlée champignons et tofu
Poêlée de courgettes aux amandes et curry
Poêlée de girolles persillées
Poêlée de pommes de terre nouvelles et légumes printaniers au beurre salé
Poivrons tricolores au beurre d'anchois
Pommes de terre boulangères au Saint-Marcellin
Pommes de terre paysannes
Ragout d'artichauts au bacon
Ragoût de concombres et oignons grelots à la menthe poivrée
Ragoût de pommes de terre au chorizo
Rösti de courgettes
Tajine aux 7 légumes et citrons confits
Tarte au fromage de chèvre et aux pommes de terre
Tian de courgettes et tomates
Truffade

OEUFS - FROMAGES

Gâteau d'omelettes
Gratin d'oeufs, sauce hollandaise
L'omelette aux tomates de Pagnol
Oeufs au plat au jambon et comté
Oeufs à la couille d'âne
Oeufs Bénédicte
Oeufs brouillés Argenteuil
Oeufs brouillés aux jeunes pousses d'épinards
Oeufs brouillés aux oeufs de saumon
Oeufs brouillés aux oeufs de truite et avruga
Oeufs brouillés de la mer
Oeufs cocotte à l'italienne
Oeufs cocotte à l'oseille, sauce camembert
Oeufs cocotte aux champignons sylvestres
Oeufs cocotte aux tomates confites et tapenade d'olives vertes
Oeuf cocotte épinard truite rose, sacristain parme
Oeufs farcis chimay
Oeufs mollets parfum d'anis et légumes croquants à la grecque
Oeufs pipérade
Oeufs pochés en meurette
Oeufs pochés, poêlée de champignons au vin rouge
Omelette au comté, noix et pignons
Omelette de chèvre frais à la menthe
Omelette du curé
Omelette mère Poulard
Omelette soufflée au parmesan
Pommes de terre farcies aux oeufs, crème de bacon
Soufflés au fromage
Steak végétal à l'emmenthal

PAINS, PIZZAS & BISCUITS

Bagels de New-York
Baguettes au gingembre
Blinis maison
Brioche au beurre
Brioche de Saint-Genix
Buns
Cake à la courgette tomates confites et aux fromages
Cake à la farine de châtaignes
Cake à la ratatouille
Cake au roquefort, pommes et pain d'épices
Cake aux châtaignes
Cake aux noix
Cake aux figues et au miel
Cake aux figues et magret
Cake aux pommes et aux noix
Cake aux tomates cerises, noix et gorgonzola
Cake quatre quarts aux mandarines
Cake vert au basilic et au surimi
Cantuccini "petits biscuits secs aux amandes"
Cavallucci
Ciabatta
Couronne Bordelaise
Cramique
Flammenküche
Focaccia au gorgonzola, ail et romarin
Fouace nature
Fougasse à la sauge du marché de Draguignan
Fougasse aux anchois et aux tomates séchées
Fougasse aux grattons
Fougasse aux sardines, citron et aneth
Gâteau pascal
Mique
Pain à la farine de châtaigne
Pain à la menthe et à la ricotta
Pain au beurre
Pain au curcuma, yaourt et tournesol
Pain au potiron, marrons et noix
Pain au safran
Pain aux figues, roquefort et céréales
Pain aux fruits secs
Pain aux noix
Pain aux olives
Pain de campagne aux figues et aux noix
Pain d'’épices
Pain d'épices aux fruits exotiques caramélisés
Pain Paillasse
Pain tomates séchées olives noires
Panettone
Panforte Margherita
Petits pains au pesto
Petits pains aux deux raisins
Petits pains sucrés à l'ancienne
Pizza calzone aux légumes grillés
Plum cake aux fruits secs et confits
Pogne de Romans
Tortell

PATES - RIZ

Cannellonis à la ricotta et aux épinards
Cannellonis aux cèpes
Cannelloni farcis de pied de cochon aux câpres et crème de persil
Capelletti in brodo
Capellinis au romanesco à la romaine
Conchiglioni au surimi, épinards et ricotta
Courgettes et speck à la carbonara au safran
Duo de tagliatelles et courgettes
Gnocchis à la carbonara
Gratin de farfalles au Comté
Gratin de macaronis à l'emmental et au canard confit
Gratin de quinoa
Gratin de raviolis aux fèves et pécorino
Lasagnes au boeuf et aux cèpes
Lasagnes au saumon fumé
Lasagnes aux blettes
Lasagnes aux légumes du soleil
Lasagnes Saint-Jacques, crevettes, fenouil et pistache
Linguines au citron, ail et huile d'olive
Macaronade sétoise
Orecchiette aux pousses de navets et pois chiches
Pasta e fagioli à la Vénitienne
Pâtes fraîches au citron et encornets
Penne à l'arrabbiata
Penne au pistou, ail, chorizo et Tête de Moine
Penne au saumon, asperges et champignons
Penne parme et roquette
Pennes crémées à la paysanne
Pennes tricolores aux noisettes
Ravioles de langoustine à la crème de vanille
Raviole de Saint-Jacques forestière à l'oignon rouge
Rigatonis aux légumes sautés
Risotto à la truffe noire, Saint-Jacques poêlées
Risotto au bouillon de canard et au fenouil
Risotto aux asperges et ses petits filets de rouget
Risotto aux langues d'agneau à la tomate et aux anchois
Risotto aux trompettes de la mort
Risotto de fleurs de courgette au safran, lard grillé
Risotto de prestige aux cèpes
Risotto de petit épeautre de Haute-Provence
Risotto épinards, roquette et appenzeller
Risotto noir et rose
Riz à la catalane
Riz à la gachucha
Riz aux artichauts
Riz aux vermicelles et boulettes de viandes à la sauce tomate
Riz sauvage aux asperges
Spaghettis aux calamars et cèpes, beurre persillé
Spaghettis aux moules de Bouchot
Spaghettis coquillages et crustacés
Spaghettis crémés au saumon frais et brocolis
Tagliatelles à la carbonara
Tagliatelles à la sauge
Timbales de pâtes aux noisettes façon risotto

POISSONS & FRUITS DE MER

Beignets de morue en cocotte, à la provençale
Blanquette de cabillaud
Bouchées de fruits de mer à la "Reine"
Bouillabaisse de morue aux moules
Boulangère de cabillaud au jambon de Vendée
Cabillaud à la vapeur aux artichauts et olives noires
Cabillaud avec aïoli au laurier, champignons sautés et citron confit
Cabillaud en croûte d'herbes
Cabillaud rôti aux crevettes et salsifis
Calamars farcis à l'Ajaccienne
Carrelet rôti et petits légumes
Cassolette de moules florentine, crème safranée
Choucroute de la mer
Cocotte de blanquette de saumon
Coques à la crème
Craquant de merlan, sauce vierge
Croquettes de cabillaud au paprika
Croustillant de saumon et poireaux au curry
Curry de lotte au lait de coco
Dorade et sa purée à la ciboulette
Daurade poêlée à la peau, sauce bacon
Dos de cabillaud au lait de coco et au sirop de gingembre
Dos de cabillaud à la mangue caramélisée
Dos de cabillaud et ses légumes au piment d'espelette
Encornets farcis
Escabèche de rougets et légumes grillés
Escargots au beurre
Filets de daurade royale poêlés, sauce tapenade
Filet de julienne sauce vanille
Filet de julienne tandoori
Filets de loup à la confiture d'olives et salade d'automne
Filets de maquereaux et compotée de tomates
Filets de perches au four
Filets de sole aux lentilles crémeuses
Flétan blanc grillé, asperges vertes panées aux flocons d'avoine
Gambas à la vanille et citron vert et au sabayon de champagne
Gambas aux zestes de clémentines
Gigotin de lotte lardée au fenouil
Gratin de noix de Saint-Jacques aux épinards
"Hamburger" au saumon fumé
Kefta de sardines
Lotte rôtie au beurre demi-sel et son jus aux saveurs d'Asie
Loup de ligne en croûte de sel
Maquereaux à la choucroute
Marinière de moules aux poireaux
Marmite dieppoise
Millefeuille au rouget et aux légumes
Millefeuille de rouget au chorizo
Morue à la basquaise
Nage de lotte et coquillages
Noix de Saint-Jacques aux cèpes
Papillote de gambas au galanga, citronnelle et lait de coco
Papillotes de dorade à la niçoise
Papillote de rouget au jambon cru
Parmentier de cabillaud au pesto
Pavé de cabillaud au beurre blanc
Pignate de morue aux tomates et échalotes
Pizza au pesto d'épinards et au saumon fumé
Poêlée de gambas curry coco
Quenelles de rouget barbet, sauce oursinade
Rouget à la crème d'ail, ratatouille minute
Saint-Jacques aux truffes, purée à l'huile d'olive
Saint-Jacques poêlées aux noix et noisettes, coulis de persil plat au gingembre et endives braisées
Saint pierre soufflé et coulis de persil
Saint pierre vapeur au gingembre et au sésame
Sardine aux germes et perles de pomme gingembre
Sardines grillées et beurre composé aux saveurs ensoleillées
Saumon gravlax
Saumon mariné et salade de chou au curry
Saumonette en robe d'orange caramélisée
Saumonette grillée et son couscous au persil
Sole au plat du Bessin
Tartare de dorade, sauce aux huîtres
Thon à la basquaise
Tian de rougets
Turbot truffé à l'embeurrée de chou chinois

SOUPES

Bouillon de crevettes à la menthe
Bouillon thaï aux ravioles de Romans
Comme un minestrone aux champignons des bois et pancetta
Consommé de boeuf à la citronnelle
Consommé au thé d'herbes et aux gnocchis à la ricotta
Consommé de queue de boeuf
Consommé de volaille aux morilles en croûte
Crème d'asperges aux lanières de jambon cru
Garbure au confit de canard
Gaspacho aux moules
Gaspacho d'asperges vertes des Landes aux noisettes, chutney glacé gingembre-fromage blanc
Gaspacho tiède au curry et aux gambas
Gratinée lyonnaise à l'oignon, croûtons et tête de cochon
Minestrone de légumes au basilic
Noix de Saint-Jacques panée au bouillon parfumé
Potage de légumes aux 3 juliennes
Potage de topinambours crémés et petite tartine de chèvre chaud
Soupe au crabe et aux poireaux
Soupe au pistou
Soupe au potimarron et bresaola
Soupe aux moules et mimolette
Soupe aux ramens à la Japonaise
Soupe aux scampis
Soupe blanche d'artichauts et d'aubergines
Soupe créole aux tomates et aux agrumes
Soupe de confit de canard
Soupe de favouilles
Soupe de fèves aux amandes grillées
Soupe de haricots aux coquillages
Soupe de pommes de terre au lait et hareng fumé
Soupe de potiron aux St Jacques et avruga
Soupe de tomate froide au basilic
Soupe irlandaise
Soupe thaïe au poulet et nouilles, curry rouge
Velouté de carotte coco
Velouté de carottes au curry
Velouté de cèpes à l'oeuf cassé et coppa
Velouté de châtaignes aux cèpes poêlés
Velouté de courgettes au soja et au sésame
Velouté de cresson et son gnocchi
Velouté de moules au chorizo
Velouté de moules aux légumes
Velouté de poivrons rouges au parmesan

TARTINES & Co

Bigorneaux sur tartine, beurre aux algues
Bruschetta au saumon fumé, fromage frais et mâche
Bruschetta d'aiguillette de canard, asperges du Blayais, tomates et Ossau Iraty
Bruschetta de boeuf à la mousse d'artichaut
Bruschetta mozzarella
Croque à l'italienne
Croque de Saint-Jacques au comté
Croque monsieur de volaille, légumes marinés et chèvre
Crostinis de boudin noir
Focaccia de brocolis aux olives et au thon
Gondole façon pizza du marché de Saint Tropez
La tartine de canard confituré
Mouillettes de sardines aux câpres et aneth
Tartine au beurre d'avocat
Tartine au potiron, gorgonzola et jambon cru
Tartine d'aiguillettes de canard à l'orange
Tartine de Bayonne, beurre de cornichons et noix
Tartine de beurre salé, maquereaux, oignons rouges et citron vert
Tartines de caillé de brebis, figue et miel
Tartine de caviar d'aubergines aux anchois
Tartine de foie blond de volaille au Porto
Tartine de poulet au Pont L'évêque
Tartines de rillettes de sardines à l'huile d'olive
Tartines de sardines au beurre de roquette et tartare de poivron
Tartine d'oeufs brouillés au chorizo
Tartine indienne
Tartine normande au camembert
Tartine provençale
Tartine saveur d'Italie
Tartine terroir au roquefort
Tartine tiède de bar et crevettes à l'huile de noix, salade de céleris, noix et pomme verte
Wraps au saumon fumé

VERRINES

Cappuccino d'avocat aux langoustines
Verrine à la mousse de chocolat, pommes et biscuits
Verrine au pesto, ricotta et tomates séchées
Verrine au thon, ricotta et ciboulette
Verrines aux pommes épicées et noix caramélisées
Verrine carotte-passion
Verrine de crabe et tartare de tomates
Verrine d'asperges vertes crémées au foie gras
Verrine de crevettes et de fromage frais
Verrine de figues au roquefort
Verrines de fraises au yaourt
Verrine de légumes et surimi
Verrine de magret de canard fumé, crème fouettée aux pruneaux d'Agen
Verrine de melon, concombre, miel, faisselles et graines germées
Verrine de patate douce aux carottes et bacon
Verrine de poires, crème caramel au beurre salé
Verrine de quinoa, salade de surimi et mangue
Verrine de risotto au pain d'épices
Verrine d'oeufs brouillés à l'oseille, croustillant de blé noir et haddock
Verrine d'oeufs brouillés, espuma de foie gras
Verrine en tiramisu au parmesan et tomates confites
Verrine crumble courgette
Verrines rhubarbe-framboises parfumées à la rose
Verrine saumon avocat

VIANDES D'AGNEAU

Blanquette d'agneau à l'ancienne
Brochettes d'agneau à la provençale
Carré d'agneau à la vapeur d'ail et romarin, salsifis crémés
Carré d'agneau aux herbes et pommes paillasson
Carré d'’agneau rôti aux épices, cèpes poêlés, écrasée de pommes de terre
Charlotte d'agneau aux aubergines grillées
Cocotte d'agneau à la crème d'ail et à la sarriette
Colombo d'agneau à la noix de coco grillée
Confit d'agneau aux fruits secs
Confit d'agneau Ylang Ylang
Côtes d'agneau au beurre de lavande et coques de pommes de terre farcies
Côtes d'agneau marinées à l'estragon et fenouil grillés
Epaule d'agneau boulangère
Epaule d'agneau braisée, ragoût de légumes de saison
Epaule d'agneau, confit d'oignons, purée de mi-secs
Épaule d'agneau fondante, tian de légumes
Fondue d'agneau
Gigot au four et sa purée d'ail
Gigot d'agneau à la carotte et au foin
Gigot d'agneau au vin rouge
Gigot d'agneau, blinis au Roquefort et crème d'ail
Gigot d'agneau de lait en croûte de sel
Hamburger d'agneau à la mozzarella
Navarin d'’agneau des prés salés de la baie de Somme
Papillotes de selle d’'agneau aux herbes et courgettes aux épices
Pastilla d'agneau
Pavé d'agneau au citron, salade tiède de pommes de terre et haricots
Ragout d'agneau Irlandais
Rôti d'agneau et galette de pommes des champs
Souris d'agneau à la ficelle
Souris d'agneau braisées à la menthe
Souris d'agneau confites à l'huile d'olive, miel et thym
Souris d'agneau façon couscous
Tajine d'agneau aux aubergines confites
Tian d'agneau aux aubergines
Tranches de gigot à l'ail et tomates confites

VIANDES DE BOEUF

Boeuf à la bière brune
Boeuf façon thaï
Bollito misto avec sauce verte
Boulettes de viande hachée à l'échalote et raisins secs
Brochettes de noix de boeuf, mille-feuilles de rattes et girolles
Carpaccio de boeuf mariné au poivre de séchuan, wok de légumes brûlants
Chili con carne
Coeur d'entrecote au vieux vinaigre et sa litière
Cote de boeuf à l'os à moelle
Côte de boeuf au barbecue, sauce à la fourme d'Ambert
Côte de boeuf, sauce écarlate et frites de panais au beurre clarifié
Daube niçoise à la joue de boeuf et aux cèpes
Estouffade de boeuf au raisin
Faux-filet à l'estragon et aux asperges vertes
Filet de boeuf à la ficelle et ses légumes croquants
Filet de boeuf de Chalosse grillé à la tapenade
Filet de boeuf farci à la moutarde noisette et trompette de la mort
Filet de Boeuf Wellington
Fondue bourguignonne à la confiture d’échalotes
Gardianne de taureau
Hachis parmentier
Joues de boeuf braisées à la créole
Joues de boeuf confites au vin de Graves
Onglet au raifort
Onglet de boeuf, purée de Rattes et beurre de roquefort et pommes fruits
Pavé de boeuf marchand de vin
Pavé de boeuf, purée truffée
Pavés de rumsteak au beurre d'harissa
Petites marmites truffées en croûte
Pouteille
Roastbeef au poivre et gratin Dauphinois
Roastbeef de pâques
Rumsteack de boeuf de Chalosse au sésame noir et doré, potiron caramélisé
Steak tartare
Tournedos grillés à l'’ananas

VIANDES DE PORC

Brochettes de porc aux petits légumes, crème de pois chiches
Carbonnade de porc fermier à la bière, pomme caramélisée
Carré de porc aux clémentines
Cassoulet Toulousain
Choucroute de Brienne au champagne
Cochon de lait rôti
Cochon de lait rôti tandoori, purée de patates douces au gingembre
Colombo de joue de porc, amandes et riz sauvage
Côte de porc épaisse, lentilles vertes du Puy, crème à l'ail
Côtes de porc façon caillette
Côtes de porc fermières
Côtes de porc grillée aux pomelos caramélisés
Filet mignon au piccalilli
Filet mignon aux champignons gratiné au Bresse Bleu
Filet mignon de porc au cassis
Filet mignon de porc au lait
Filet mignon de porc au miel
Fondue chinoise au porc
Fricassée de rouelle de porc au citron
Friginada
Frigousse de cochon
Jambon au porto, blettes à la crème
Mignons de porc poêlés, jus clair à la cardamome
Palette de porc caramélisée aux petits légumes
Porc au caramel
Pot au feu de cochon demi-sel
Potée Auvergnate
Potée savoyarde
Ragoût à l'oranaise
Rôti de porc au bacon et Raclette
Rôti de porc confit au citron et au romarin
Rouelle de jambon rôti au miel et à la bière sur oignons confits
Sabodet Bobosse et pommes boulangères au Beaujolais
Spare ribs tex-mex
Travers de porc à l'ananas frais

VIANDES DE VEAU

Blanquette de veau à l'ancienne
Blanquette de veau de lait aux légumes de provence
Boulettes de veau, gingembre, citronnelle
Cannellonis de veau tomatés à la sauge et aux chanterelles
Carpaccio de veau à l’artichaut
Carré de veau, pommes de terre roties aux herbes
Côtes de veau au gingembre
Côtes de veau au rougail de tomates
Côte de veau aux champignons, potimarron et romarin
Côtes de veau aux morilles et à la crème
Côte de veau épaisse cuite au beurre clarifié et ses carottes confites
Crépinettes de joues de veau aux agrumes et chanterelles
Curry de veau
Emincé de veau Vallée d'Auge
Escalopes de veau à la bolognaise
Escalopes de veau farcies à l'orange et aux olives noires
Estouffade de veau et frites de polenta
Falette auvergnate
Grenadin de veau au pont-l'évêque
Grenadin de veau, compotée de châtaignes et jambon fumé
Grenadins de veau et carpaccio d'’ananas au poivre
Jarret de veau aux oranges
Jarret de veau braisé au cidre
Jarret de veau de la pentecôte au citron
Mignon de veau, jus d'oignon fumé
Mignon de veau à la vanille, purée à l'ancienne
Osso Bucco aux zestes d’agrumes
Paupiettes de veau à la sauge, polenta aux olives
Quasi de veau aux légumes
Tendrons de veau confits aux carottes
Tendrons de veau sauce à l'orange, cocos à la tomate

VOLAILLES

Blanquette de lapin à la vanille
Brochettes de magret marinés aux pêches
Brochettes de poulet à la citronnelle
Canard de Noël au vin chaud
Canette rôtie au romarin et aux olives vertes
Chapon au gros sel
Chapon de Janzé en fricassée à l'émulsion de foie gras
Chicken pie
Coq au vin jaune et aux morilles
Coquelet à la basquaise
Coquelets en crapaudine, grillés au citron
Croustade de poulet fermier d'Auvergne aux girolles
Croustillant de magrets laqués au sésame
Cuisses de canard en pot au feu
Cuisses de lapin en papillote, trois purées
Dinde de Noël aux litchis et son jus à la vanille
Dinde de Noël farcie aux pommes
Emincé de dinde à la zingara
Emincé de dodine de pintade farcie aux trompettes de la mort, tatin d’oignons et ses pointes d'’asperges
Escalope de dinde roulée à l'italienne
Fondue au poulet et curry
Fricassee de pintade aux cèpes et aux chasselas
Fricassée de volaille aux langoustines
Lapin au genièvre et aux poireaux
Lapin aux olives
Le canard aux navets de H.Bazin
Magrets de canard à la sauce airelle
Magret de canard au caramel d'épices
Magret de canard au gingembre
Magret de canard aux épices et compote de myrtilles
Magrets grillés au confit d'oignon et de raisin
Manchons de canard au miel
Papillote de poulet à la crème, beurre de citron vert
Parmentier de canard au potimarron
Parmentier de canard tiède renversé
Parmentier de lapin à la polenta
Paupiettes de poulet à la mozzarella
Parmentier de poulet à la purée au fromage de chèvre
Pigeon grillé, courgettes et banane plantain aux noix
Pintade aux marrons
Pot-au-feu de canard
Pot au feu de pigeon à l'infusion de feuilles de citronnier
Poulet à l'orange
Poulet au vinaigre balsamique, épices et miel
Poulet aux fruits secs
Poulet aux oignons, aux olives et au citron
Poulet en nage de légumes et crème de soja
Poulet mariné à la sauge
Râble de lapin à la méditerranéenne
Rôti de canard, crème au Picodon, polenta et poires au vin
Suprême de dinde aux noisettes
Tajine poulet aubergines
Tournedos d'autruche en croûte, sauce cacao
Tournedos de magret de canard, sauce au porto

Bonnaud et Brady Corporation 2011