- Faites macérer les poires coupées en julienne avec le sucre pendant 1 heure environ, à température ambiante, avec le jus de citron et la gousse de vanille fendue en, passé ce délai, portez le tout à frémissement et laissez reposer au frais (au frigo) pendant une nuit.
- Filtrez le sirop et mettez de côté la chair des fruits.
- Portez le sirop à ébullition dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais, faites-le cuire 10 minutes environ à partir de l'ébullition (si vous avez un thermomètre, portez le sirop à 107° et maintenez cette température pendant 2-3 minutes au moins), le sirop doit épaissir mais surtout pas caraméliser.
- Ajoutez alors les poires, faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, écrasez-les un peu avec une écumoire si vous n'aimez pas que les morceaux de fruits soient trop nombreux dans le résultat final.
- Ajoutez alors la gelée de coings ou de pomme et poursuivez la cuisson tout en remuant fréquemment, jusqu'à atteindre le point de gélification (versez une goutte sur une assiette froide pour vérifier la consistance).
- Mettez immédiatement votre confiture en pots, fermez les pots, retournez-les quelques instants, puis retournez à nouveau et laissez refroidir.
La poire n'est pas un fruit facile à traiter en confiture : elle contient pas mal d'eau, peu de pectine et pas du tout d'acidité. Plutôt que d'utiliser du sucre gélifiant ou de la pectine en sachet, ajoutez de la gelée de pommes ou de la gelée de coings à la fin de la cuisson. La saveur des poires n'en est nullement dénaturée et la consistance obtenue est idéale : des morceaux fondants de poire dans un sirop qui n'est ni trop liquide, ni trop sucré
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