Confiture de fraises à la menthe

La recette

Lavez l'un des citrons, prélevez le zeste et faites-le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, puis l'égoutter et le couper finement.
Pressez le jus des deux citrons.
Lavez et essuyez les fraises dans un linge, les équeuter et les couper en quatre.
Mettez-les dans une grande terrine en alternant avec des couches de sucre pour confitures.
Arrosez-les avec le jus des citrons et ajoutez le zeste haché.
Couvrez la terrine avec un linge et laissez mariner 12 heures au minimum.
Au bout de ce temps, versez le contenu de la terrine dans une bassine à confitures, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 5 minutes.
Ajoutez les feuilles de menthe.
Vérifiez la cuisson en faisant le test de l'assiette froide : elle doit se figer instantanément et ne pas couler.
Mettez aussitôt la confiture en pots ébouillantés et séchés.
Laissez complètement refroidir avant de fermer hermétiquement.
Etiquetez et stockez les pots de confiture à l'abri de la lumière et de l'humidité.