Lavez les citrons à grande eau, épluchez les pour récupérer les zestes, si la peau blanche est trop épaisse, pelez les citrons à vif, puis coupez-les en fines rondelles.
Retirez les pépins et enfermez-les dans un nouet de mousseline que vous mettrez dans une terrine avec les rondelles de citron et le jus écoulé.
Recouvrez d'eau fraîche et laissez macérer au moins 4 heures ou mieux, jusqu'au lendemain.
Egouttez les citrons, versez dans une grande casserole, mouillez d'eau fraiche à hauteur et laissez cuire à feu doux (env. 45 mn).
Lorsque l'écorce ou le zeste devient tendre, retirez la casserole du feu et égouttez avec précaution.
Pesez la masse obtenue, puis pesez la même quantité de sucre.
Versez le sucre dans le confiturier, ajoutez 1 verre d'eau pour 500 grs de sucre.
Faites chauffer l'eau à feu doux et remuez avec une cuillère pour que le sucre se dissolve.
Portez à ébullition et ajoutez la masse rondelles de citrons et gingembre,
Lorsque la confiture atteint la consistance souhaitée, remplissez les pots, retournez-les et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
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