Clémentines confites

1. Lavez les fruits, piquez-les plusieurs fois avec une fourchette, couvrez-les d'eau et cuisez-les pendant 15 minutes à petite ébullition.
2. Egouttez les fruits en recueillant le jus de cuisson.
3. Mettez les fruits dans un récipient suffisamment grand, puis mesurez le jus de cuisson et ajoutez 500 gr de sucre cristal et 200 gr de sirop de glucose par litre de jus de cuisson recueilli, faites bouillir ce sirop et arrêtez la cuisson aux premiers bouillons.
4. Versez ce sirop bouillant sur les clémentines et posez une assiette sur les clémentines afin d’éviter qu’elles ne remontent vers la surface, laissez reposer 2 jours.
5. Le surlendemain (J+2): retirez le sirop, ajoutez-lui 100 grs de sucre, portez à ébullition et reversez bouillant sur les clémentines, laissez reposer 2 jours à nouveau.
6. J+4, j+6, J+8, j+10, j+12 recommencez exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 100 grs de sucre supplémentaire.
7. J+14 : mettez les clémentines dans un bocal et couvrez de sirop, conservez jusqu'à utilisation.

Ces clémentines peuvent être éventuellement glacées, dans ce cas égouttez-les pendant 24 heures, mélangez un peu de sucre glace au sirop de confisage, plongez les clémentines dans ce sirop, passez au four quelques minutes pour sécher le glaçage.