- Fendez les châtaignes avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson, mettez-les dans une cocotte d'eau froide et portez-les à ébullition, laissez-les bouillir 2 minutes puis éteignez et laissez tiédir 10 minutes à découvert.
- Retirez les châtaignes de la cocotte et épluchez-les encore chaudes en ôtant l'écorce et la peau.
- Remettez les châtaignes largement recouvertes d'eau froide sur feu moyen et laissez-les cuire à petit feu 40 minutes, égouttez-les dans une grande passoire.
- Versez 15 cl d'eau dans une casserole ainsi que le sucre pesé et faites fondre à feu doux, lorsque le sirop bout, faites-le cuire à feu vif pendant 5 minutes.
- Réduisez les châtaignes encore chaudes en purée à la moulinette, versez la purée obtenue dans le sirop bouillant, ajoutez la gousse de vanille fendue, tournez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ébullition reprenne et laissez cuire 20 minutes à petits bouillons en mélangeant de temps en temps pour que la confiture n'attache pas.
- Pendant ce temps, lavez soigneusement les pots de confiture puis trempez-les dans de l'eau bouillante pour les stériliser.
- Lorsque la confiture est cuite, éliminez la gousse de vanille et versez la confiture bouillante dans les pots, fermez aussitôt hermétiquement et retournez-les sur un torchon, conservez-les au frais.
Si l'épluchage des châtaignes vous rebute, choisissez des marrons surgelés.
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