Confiture de coings et poires au miel

1. Epluchez les coings, coupez-les en 4 et enlevez les cours, mettez coeurs et épluchures dans une étamine nouée.
2. Faites cuire à couvert les coings avec l'étamine dans 15 cl d'eau et le jus de citron, au bout de ce temps retirez les coings de la marmite et laissez-les refroidir, prolongez la cuisson du jus restant avec l'étamine pendant 15 minutes.
3. Coupez les coings précuits en morceaux, épluchez, videz et coupez également les poires.
4. Pesez les fruits, comptez 580 grs de sucre par kilo de fruit, mettez les fruits et le sucre dans un grand récipient, ajoutez le jus de cuisson des coings (jetez l'étamine) et faites macérer au frais 3h.
5. Ajoutez le miel (125 grs par kilo de fruit) et faites cuire la confiture dans une marmite à fond épais, comptez environ 25 minutes à partir de l'ébullition en vérifiant régulièrement la consistance du sirop.
6. Mettez en pots, fermez et laissez refroidir pots retournés.

Cette confiture épaissit assez vite. Il faut la surveiller de près et ne surtout pas la laisser cuire trop longtemps, pour obtenir une belle couleur jaune-doré et garder une consistance souple.