Enlevez la queue et coupez les figues en quartiers.
Mettez les figues dans une casserole à fond épais et saupoudrez-les avec le sucre.
Ajoutez les gousses de vanilles fendues dans la longueur et le jus de citron, couvrez et laissez macérer le tout pendant une heure.
Faites chauffer la casserole à feu doux puis couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
Le lendemain, portez cette préparation au frémissement et laissez cuire la confiture à feu doux en écumant de temps en temps.
La confiture est prête quand elle s'est un peu épaissie, retirez alors les gousses de vanille que l'on partagera entre les pots.
Mettez la confiture bouillante dans des pots en verre stérilisés, refermez-les aussitôt et laissez les reposer à l'envers en retournant les bocaux, laissez refroidir.
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