* 5 kg de tomates bien mûres,
* 15 cl d'huile d'olive,
* 4 oignons,
* 5 gousses d'ail,
* 1 bouquet de basilic,
* 5 tiges de persil,
* 1 branche de romarin,
* 1 branche de thym,
* 50 cl de vin blanc,
* 1 c.à s de sucre en poudre,
* Poivre du moulin,
* 10 grs de sel,
Coulis de tomates
Préparation: 30 minutes cuisson: 45 minutes
La recette
Lavez les tomates, émondez-les et coupez-les en deux, ôtez les pépins.
Epluchez et émincez les oignons.
Lavez les herbes.
Epluchez les gousses d'ail.
Dans un grand faitout ou même la bassine à confiture, faites chauffez l'huile d'olive.
Faites revenir doucement les oignons émincés, les gousses d'ail entières, les tomates, les herbes aromatiques, le sucre et le vin blanc, le sel et le poivre.
Faites cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Passez au tamis pour éliminer les peaux et les débris d'herbes aromatiques.
Vérifiez l'assaisonnement et versez dans les bocaux, fermez-les très hermétiquement et faites stériliser 10 mn à 90°C, ou versez dans des récipients en plastique et congelez votre coulis.
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