Les légumes dans la cuisine de tous les jours
Les légumes frais ou légumes verts peuvent être distingués selon l'organe végétal récolté.
La couleur verte de nombreux légumes, notamment les légumes-feuilles, est due à la présence d'un pigment vert, la chlorophylle. Les couleurs jaune/orange des fruits et légumes sont dues à la présence de caroténoïdes. La coloration rouge/bleue de certains fruits et légumes (par exemple les mûres sauvages et le chou rouge) est due aux anthocyanes,
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Cardons à la moelle :
Légume lyonnais par excellence, le cardon connaît plusieurs recettes typiques, dont les cardons à la moelle.
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Jardinière crémée de légumes croquants:
La jardinière de légumes est particulièrement adaptée pour les légumes nouveaux. A l’approche du printemps, vous pouvez aussi lui ajouter des petits pois et bien d’autres légumes. Pour une jardinière d'hiver, pensez à cuisiner les topinambours, les panais, le cerfeuil tubéreux, les racines de persil et le potimarron.
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Petits pois à la nivernaise, Galettes de pommes de terre et parmesan,
Flan aux asperges et au parmesan:
Déguster quelques asperges vertes et on se sent déjà au printemps. Vous aurez aussi besoin d'oeufs, de lait, d'échalotes et de parmesan pour réaliser ces flans tout crémeux.
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Nems de haricots verts:
Vous pouvez tout aussi bien servir ces nems verts sur une salade d'endives coupées en bâtonnets, assaisonnée au citron et à l'huile d'olive.
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Endives braisées à l'orange:
Une recette à classer dans la catégorie végétarienne, servez la autour d'une volaille ou d'un rôti (boeuf, porc etc...)
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